怎么淹辣椒好吃？
1. 原料的选择及处理：制作淹辣椒一般选用新鲜、辣度适中的红辣椒作为原材料，而选用鲜红和皮厚的灯笼椒或干辣椒则能更突出其风味特色，但需注意辣椒的品种不同，口感也会有所区别（如线椒较尖细，辣味较弱）；在选好后清洗去杂质并沥干水分备用。
2. 调味料的准备：淹辣椒的调料除了红辣椒外还可加入大蒜、姜等辅料进行提香增味，此外还需准备适量的食用盐和白酒等用以增加口感。
3. 操作过程如下：
步骤一：将大蒜去皮后洗净并晾干表面水分；生姜洗净后切片再剁成姜末；线椒洗净后切成长约5厘米左右的段状待用；
步骤二：往锅内加入清水大火煮沸，之后放入姜片，待水重新煮沸时再将红辣椒放入锅中继续煮至颜色变深即可关火并将锅中的物料捞出控干备用；
步骤三：取一个干净且无油的容器，先将晾干的蒜瓣和姜末依次放入容器底，然后再均匀地铺上一层辣椒粉，最后撒上适量的食盐；随后将煮好的红辣椒放在上面，注意要压紧，防止出现浮起的现象；
步骤四：准备适量高度纯粮食酿造的白酒倒入锅中加热至沸腾，然后将烧沸的酒液趁热缓缓淋入辣椒中，边加边搅拌直至完全将其淹没为止，最后盖上盖子密封静置10天左右即可完成。 注意事项： 在具体操作过程中要注意保持各部位的干燥以防止出现霉变现象导致整个生产加工过程前功尽弃；
同时，在淋酒时应控制酒量以免对成品口味造成不良影响！