如何烙韭菜饼好吃？
面团要和的软一些，不要太硬了，不然不好操作。 其次，和面的时候，要多揉一会，让面粉和水的口感充分结合，这样烙出来的饼才会筋道爽滑有韧性。 最后，就是和面以后的醒面过程了，这个过程是必不可少的，要让面团有足够的松弛和时间去消化水分子和其他营养元素，才能形成良好的发酵环境，为之后的擀饼、烙饼工序打下良好基础。
1. 和面。我一般都会用温水或者凉水和面，但绝对不会用沸水（会炸锅）！和面的过程中，要不断添加冷水进去，一直搅拌直到变成可以捏成团的软面团为止。
2. 制作馅料。韭菜洗净切碎，调入一勺花生油或者熟猪油(用油炒制过的菜馅更香)，搅拌均匀后，撒入少许食盐拌匀备用。（调馅时放不放酱油或者生抽依据个人喜好而定。不喜欢吃咸的可以不放。）
3. 醒面。把和好的面团放在温暖的地方开始醒面，这个过程是必不可少的，能让面团得到更好的休息，为接下来的擀面、烙饼工序打基础。
4. 擀饼。当看到面团变得柔软且有弹性，拿在手里感觉轻盈舒适即可。在案板上施薄面粉，把面团置于中间，揉搓排气后，按扁成形（此时不必急于擀成薄薄的厚片）。 用擀面杖慢慢擀开，擀成一个厚度适中的长方形的饼坯。
5. 烙饼。冷锅冷油，放入饼坯，开最小火慢慢煎烤至面糊凝固且四周鼓起时，翻面再烤几分钟，直至两面金黄酥脆，就可以出锅享用了~