泡椒米线怎么做好吃？
做法一 原料：米线200克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，香葱适量 调料：泡辣椒末、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、香油各适量
制作过程： ①将猪肉洗净剁成肉末，加入一个鸡蛋清、少许盐搅拌均匀；
②取一大锅，放入清水和食盐烧开，然后把米线的袋装部分放入水中煮沸约3分钟捞起装入盘中待用；③另起锅烧热，倒入适量油烧至五成热，放进葱白爆香，随后下入猪肉馅炒制熟透，放泡辣椒末、豆瓣酱、花椒粉、胡椒碎、生抽、老抽调色，最后淋上香油和鸡蛋黄搅匀即可作为蘸料食用。 特点：香辣微酸，鲜嫩爽口。 小提示：如果没有泡辣椒可用鲜辣椒代替，但味道会差一些。
做法二 用料：米粉（买现成的）、青菜、葱花、姜、大蒜、酸菜、辣椒(红，绿)、醋、酱油、味精、麻油
步骤：
1.在锅中放入适量的水烧开后，加入米粉煮散，然后加入蔬菜丝或者片煮熟捞出备用；
2.在碗中放入酱油、味精、姜蒜泥、辣椒、醋等调味料调成味汁；
3.把米粉和调料汁搅拌均匀后撒上葱花即可食用了。
注意：
1.一定要先放盐让米粉浸泡一会再烧开水焯一遍，这样做出来的米粉会比较有韧性且不容易糊汤。
2.喜欢软一点多炖一会儿，硬一点的就少炖一会儿。喜欢吃蛋的在此步可以打一个鸡蛋进去搅拌。
泡椒米线材料：干红辣椒15个、泰椒3个、泡姜30克、香葱1根。
泡椒发酵汁，包谷酒70克、白糖25克、盐5克、凉白开150克。以上是5斤泡椒的配置用量，大家可以再根据自己做多少再按比例计算。
制作方法：
1、首先我们把需要发酵的泡椒去蒂，然后清洗干净控干水分。
2、把处理干净的泡椒切成0.5厘米的薄片，不要切太厚哦，否则腌制的味道会进去有点慢。然后把切好的泡椒条放入干净无油的容器中。再放入香葱、泡姜和干辣椒。以上都是辅助发酵泡椒味道的，泡椒本身的盐和糖本身比较少。
3、然后按照我的配方调好发酵汁，发酵汁凉透后倒入泡椒中，尽量让泡椒都泡在汁水中，在倒的时候可以适当的搅拌一下。密封好，放在温暖地方，夏天发酵4天，冬天发酵7天就可以了。再继续放上三天再吃味道更酸更够味。
泡好的泡椒可以用来做泡椒鸡，泡椒鱼，泡椒猪蹄，泡椒米线等等很多菜肴，做法也相当的简单。下面我们来制作一碗泡椒米线，制作过程相当简单。
干米线100克、泡椒30克、水发黑木耳30克、绿豆芽50克、白萝卜片5片。包谷酒30克、生抽50克、盐6克、白糖5克、蒜3瓣。
1、首先我们准备好以上所有的食材。
2、接着我们把所有配料放入干净无油的容器中。再加入200克凉白开，把盐白糖生抽和包谷酒搅拌，搅拌到盐糖融化就可以了。
3、米线放入开水中煮一到两分钟至变软没有硬心就捞出来了，也可以用大锅煮好。放入凉开水中浸泡十五分钟。
4、泡好后的米线捞出控干水分，放入盛有泡椒汁的容器中。再倒入绿豆芽、泡椒和木耳搅拌均匀就可以了。
