1.准备食材 2.剥去外皮洗净 3.切成滚刀块 4.浸泡血水半小时，中间换几次水泡至清
5.锅中加水、桂皮、八角、香叶、花椒，再将五花肉放入，小火煮约一个小时。(如果怕肥腻，可以把肉用沸水煮一会儿，边煮边撇去浮沫)
6.炒糖色：锅里适量油，加入冰糖，小火炒化，颜色变深，注意不要炒煳；
7.倒入切好的腊肉，不停地翻炒上色，加生抽、老抽少许，继续炒出香味；
8.倒入泡好的土豆，大火烧开，小火慢炖四十分钟左右直至熟透入味，其间不停翻搅以免糊锅；
9.起锅前加盐调味关火，盛出装盘撒上葱花即可。
补充：
1.用高压锅炖会更节约时间，不过会比较损失一部分营养。
2.不喜欢吃太甜的可以少放或不放冰糖，因为我是在湖南所以比较爱吃甜食。
3.喜欢吃的软一点就炖得久一些，喜欢的硬一点就可以缩短炖的时间。这个没有统一标准～
包毅川优质答主土豆：
土豆，茄科，马铃薯，属一年生草本植物，土豆是最重要的粮食作物之一。土豆块茎中还含丰富的维生素及微量元素，营养十分全面，营养成分超过了其它任何粮食，被人称为“十全的营养食品”、“第二面包”、“地下苹果”、“液体面包”、“神的食物”、“穷人的食品”等，并且在世界各地的栽培中表现出适应能力强、产量高、易贮藏等特点，因此被人们称为“农业的奇迹”。由于土豆易于栽培且产量丰富，是世界第四大粮食作物，也是我国的第五大粮食作物。
腊肉：
1、首先准备腌制腊肉所要需要的材料，将食盐和白糖及适量的白酒全部放入空盆中，将辣椒面放入，把调料搅拌均匀，将其撒开成粉末状备用，然后把一块五花肉洗净备用。
2、把五花肉切成5厘米左右的长条，然后再切成2厘米左右大小的肉块备用，再将之前调好的腌料均匀地涂抹在切好的五花肉上面，所有的五花肉都均匀地涂抹好腌料以后，全部放入盆中，然后盖上保鲜膜，腌制2个小时以上(时间越长越好)
3、取一干净的竹簸箕，在上面铺上一层干净的纱布(或毛巾)，然后将腌好的五花肉全部放上去。
4、将肉块上面也盖上一层纱布(或毛巾)后，将其挂在通风处晒干，也可以放到有太阳光但又不至于暴晒的地方晒干，晒晾干以后就制成了腊肉。
烹饪
工具: 平底不粘锅，一汤勺。
原料：(土豆1个、腊肉20余克、香菜1棵)
制作：
1、土豆削皮洗净后切成5毫米左右的厚度片，腊肉切片，香菜洗净。
2、平底锅烧热后倒入适量的植物油，倒入腊肉片翻炒出味。
3、然后倒入土豆片翻炒约2分钟，加入1茶匙生抽和1茶匙老抽，再加入少许鸡精和白糖。
4、继续炒制，然后沿锅边淋入适量的清水(或高汤)，继续炖制。
5、炖至土豆熟透，撒入洗净切好的香菜段。
6、翻炒均匀后即可盛入盘中。
