酸菜牛肉怎么做好吃？
用料 牛里脊肉（牛腩也可以）适量 四川酸菜适量 大葱一根，大葱白部分 小葱两根 蒜四瓣 姜三片
花椒十几粒
大料一个 陈醋五勺（汤勺） 老抽一勺半 白糖一平勺 五香粉少许 料酒两勺 盐适量（根据自己口味调吧） 白胡椒粉少许
做法步骤 1、将买来的新鲜牛里脊切成大小均匀的块儿，然后放入碗中备用；将切好的葱姜蒜切好并和五香粉一起放入碗中备用；
2、将陈醋、老抽、料酒、糖放于碗中调成汁备用；
3、锅中倒入油加热至四成热时，把花椒和大料放进去炸出香味后捞出扔掉；把切好的葱姜蒜放进锅里爆香；
4、待炒出味道后再把准备好的牛肉倒进锅里翻炒至变色，然后再将刚才做好的调味汁倒进去与牛肉翻炒均匀后继续炒一会儿；
5、加入没过食材的热水，然后转小火炖煮大概半小时左右；
6、在炖牛肉的同时可以处理一下酸菜，将酸菜洗干净，拧干水分，然后把酸菜叶和酸菜帮分开切断，这样容易入味；
7、在炖了半个小时左右的牛肉里面撒入适量的盐和胡椒，然后将酸菜倒进锅里一起炖十五分钟左右，期间可以根据自己的喜好加些鸡精调味；
8、最后大火收汁即可出锅装盘！
烹饪小技巧：
1、牛肉要选择牛腩或者是牛腱子比较合适，口感会比较好一些；牛里脊价格相对较高一些，但是肉质会鲜嫩一点，喜欢哪种选择哪种哦~
2、用到的调料我都是根据自己的喜好来放的哈，大家可以酌情少放或者是不放，因为本来我就不是很喜欢吃辣所以也没有放辣椒。如果喜欢微辣的可以在炒牛肉的时候先不放花椒，等到牛肉快熟的时候再放点辣椒和花椒提味。
3、在炖牛肉期间一定不要离开锅边，时不时地用勺子搅拌一下以免粘锅糊底；在收汁的时候要不停地翻动以防粘锅底。