清蒸甲鱼好吃吗？
“鲜”字在粤菜里被运用得最为淋漓尽致，没有之一。 甲鱼也就是广东人口里的“乌龟”（在北方也俗称王八），是少有的荤菜系里存在“时令”现象的食材——每年春天从江里捕捞的第一批甲鱼称为“春甲”，肉质最为鲜嫩紧实；而到了冬天，甲鱼进入最后育肥期，被称为“冬甲”，味道又是另一个极致。
当然，这些只有在广东才能吃到的时令鲜味，要想搬回华北绝不是难事——但问题是你想吃的是“春甲”还是“冬甲”呢？ 想吃“春甲”的话，3月前后是最好的时间。在这之前，甲鱼并非没有，只不过肉相对较老。过了这一时间段，甲鱼的体重会迅速下滑，肉质也会变得松散。 想吃到“冬甲”的话，最好是在12月份之后，此时甲鱼经过半年的育肥，脂肪含量最高，营养价值却是最低。
无论是“春甲”还是“冬甲”，最佳的吃法都是清淡蒸煮，这样才能保留它们本身最原始的味道。而若是做咸水甲鱼、麻辣甲鱼或者做成火锅食用，就会失之毫厘，谬之千里了。 所以题主提到的“清蒸甲鱼”，在我看来应该是“蒸甲鱼”或“炖甲鱼”。前者是将处理干净的甲鱼放到蒸锅里隔水蒸熟；后者则是将蒸熟的甲鱼拿出来放到锅内用汤煮上一会儿再加调味。
无论用什么方法，最后的成品都应该保持甲鱼本身的清鲜，切忌加入任何刺激性的调味料，比如辣椒、花椒、八角等。否则甲鱼味重色黑，一嘴的怪味，别说吃了，看一眼都会让人皱眉。 至于说甲鱼本身是不是有腥味儿，我的答案是否定的。因为甲鱼自身带有强烈的腥臭味的器官都集中在头、四肢等处，将其剁掉后清洗干净，腥味儿自然就少了。不过有些人可能不习惯甲鱼的原汁原味，觉得其腥味很重，这完全取决于个人的味觉。