首先，辣椒要挑选新鲜，皮薄，肉质厚并且干燥的辣椒来做。这样比较能炒出红油来，口感也会很脆嫩。 老干妈炒辣椒是很多人的最爱了，这道菜的做法其实也比较简单。 先把辣椒切成小段儿，然后锅里加油，油热以后放入切好的辣椒开始煸炒，这时候一定要用大火炒制。 等到辣椒被炒制微微发软的时候，加入老干妈，再加入适量生抽和耗油增鲜调味，最后用筷子搅匀了就可以出锅啦！
这样做出来的辣椒香味浓郁，香辣适口。 你也可以试试我下面这种做法哦~
1、青椒洗净去籽后切成小块，干辣椒切圈备用 2、热锅凉油，油温上来后将切好的青红椒倒进去，迅速翻拌均匀，看到青椒变得柔软，并且有少许青椒色浸出时，马上盛出备用 3、调个碗汁：碗中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖提鲜，并搅拌均匀待用 4、重新起锅热油，倒入调好的碗汁，将酱汁熬至浓稠起泡时，把提前炒好的青红椒倒进来快速翻拌均匀，使每颗青红椒上都裹满酱汁即可装盘上桌啦～
这样炒出来的青椒颜色鲜艳，入味透，特别下饭。
狄咏如优质答主炒红辣椒是一道非常普通的家常小炒，炒好炒香却也不容易。炒红辣椒的做法似乎很简单，但是很多人做出来的口味却差很远，有的很寡淡。有的发苦，这是什么原因呢？其实是火候和刀工的问题。
炒红辣椒好吃的诀窍有两点：一是把辣椒籽去掉，炒的时候就不容易发苦。二是炒制的时候用大火快速的爆炒，炒出来的辣椒才会非常的酥香，如果用小火炒的话，就容易把辣椒煸糊，味道发苦也容易咬不动。
把辣椒蒂去掉，然后从中间切开，如果是那种很辣的辣椒，把辣椒籽尽量的都清理干净，这样炒出来的辣椒才不会发苦而且很提味。
然后把辣椒洗净控水，切成长丝，如果特别的辣的话，切成细丝，辣味会稍微的轻一些。然后把葱姜蒜洗净切好备用。
锅内添水烧开，放入少许的盐和油，下入辣椒丝焯水一分钟，然后控水备用。放盐和油可以保持辣椒丝清脆鲜亮。如果急着吃的话，这个步骤可以省略。
炒锅内放油，油热后下入花椒大料，小火爆香。然后下入葱姜蒜以及干辣椒炒香。
下入辣椒丝后大火快速的翻炒几下，然后调入2勺生抽、1勺糖和1勺盐，大火炒透，辣椒酥脆后即可出锅。
