把新鲜的鸭蛋洗净，用白酒浸泡一下，再滚上均匀的红薯淀粉（可以适量多加点儿），使整个蛋都被沾一层薄薄的淀粉；然后把鸡蛋和调料一起放入玻璃瓶内，加盖密封，一个月以后就可以吃了。 具体做法如下 ： 1、将500ml矿泉水与30g白砂糖混合，放入鸡蛋，盖上盖子，腌制24小时。
2、准备一个干净的容器，内部无水无油。把腌好的鸡蛋放入容器中，倒入1000ml矿泉水，加入八角、桂皮，盖上盖子，放在阴凉处发酵7天左右。
3、在蒸笼里铺上一层保鲜膜，把鸡蛋放入锅中，大火煮开，转中火蒸煮10分钟左右即可。
小贴士： *最好使用深一点的容器，这样可以让鸡蛋有更多的空间进行翻滚，更加容易入味。
*白糖可以用绵白糖或蔗糖代替，但是味道会略有不同。
*最后一步如果不喜欢吃溏心蛋可以蒸熟整蛋。
上官青优质答主酱油水鸡蛋。
食材：鸡蛋3个、香叶2片、八角2个、桂皮1根、草果1个、香茅草1根、姜片2片、生抽1勺、老抽2勺、糖2勺、盐3勺。
做法：
1、鸡蛋放入锅中，加水至鸡蛋的2/3处，开大火煮，水开后转中小火煮6分钟，焖5分钟，捞出鸡蛋泡进冰水里冷却后剥壳。
2、将剥壳的鸡蛋放入锅中，加水至鸡蛋的1/3处，再将所有的配料加入，大火煮开后转小火煮15分钟，再焖30分钟以上（最好是焖一夜）。
3、将泡入酱油水的鸡蛋从酱油水中捞出，晾干酱油水后装入密封盒中，放入冰箱中冷藏一夜即可（中途可再次取出再次泡入酱油水中，重复一次）。
贴士
1、鸡蛋浸泡酱油水的时间越长颜色越深味道越入味，所以一定要长时间浸泡，中途可以取出再次浸泡以加快入味。
2、调味料的用量根据个人口味调整，糖和盐的量可以多一点，因为酱油水要一次泡完。
3、鸡蛋泡酱油水后食用期限为3-5天，所以一次也不要泡太多，3天内吃完最佳。
4、酱油水的制作：水：1000克、生抽：100克、老抽：50克、糖：30克、盐：30克、香叶：2克、八角：2个、桂皮：1根、草果：1个、姜片：2片、葱结：1个、香茅草：1根、干红辣椒：1个（所有材料放入锅中煮开，煮10分钟后，泡入鸡蛋）。
酱汁鸡蛋。
用料：鸡蛋4个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、辣椒酱适量、八角2个、盐适量。
做法：
1、鸡蛋煮熟过冷水剥壳备用。
2、炒锅中加入少许油，油热后放入葱蒜姜爆香。
3、加入生抽、老抽、耗油、料酒、辣椒酱和适量的水煮开，再加入八角和盐调味。
4、将鸡蛋放入汤汁中煮5分钟关火，泡2个小时以上即可食用。
