边鱼怎么最好吃？
四川人，当然最推荐酸菜鱼！ 之前写答案的时候没注意标题，把“怎样做”和“什么鱼”一起放进了题目里，引起了评论区很多朋友的争论（其实应该先问有没有，再问为什么的……）。有说黄辣丁的，有说江团鱼的还有说翘嘴的……其实这些鱼都是四川人口中的“鱼”，也就是常见的淡水鱼，和“海鱼”相对而言。 但是这题题目里的“边鱼”可不是这个意思哦。“边鱼”是川渝地区对“鲶鱼”的俗称——因为以前人们吃鱼的方式主要是“水煮鱼片”，而鱼肉最鲜美的部分就在鱼肚两侧，所以就叫“边鱼”了。现在用火锅等方式吃法越来越多，“边鱼”这个名字也逐渐被大众所接受并流传开来。 但这里要说的酸菜鱼用的并不是“边鱼”哦。“边鱼”分土鲶（也叫塘鲺）、池鲶（也叫埃及鲶）两种，都属于鲶形目（又称食人鱼目）鲶科，但和下面要说的“鱼”可没什么关系啦。
【酸菜鱼】 用料：黑鱼（乌鳢）一条（一斤半左右最佳），泡酸菜60g，泡椒20g，鸡蛋清1个，花椒15粒，姜3片，蒜3瓣，葱3段，料酒适量，胡椒粉少许，味精少许，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，白糖少许，陈醋4—5滴，食用油3汤匙
步骤：
1.黑鱼去鳞、内脏清洗干净，鱼身两侧划花刀（可以更方便入味）；泡酸菜洗净切丝；泡椒（连汁带水一起放入）、生姜、大蒜切末备用。
2.黑鱼用蛋清、料酒、胡椒粉、盐腌制一会儿（大概十来分钟）。
3.锅中热油，六成热时，倒入腌好的鱼，煎至两面金黄（约五六分钟）。
4.锅底留油，炒香泡椒、泡酸菜、生姜、大蒜。
5.加入清水或者高汤，烧开。
6.倒入煎好的鱼，大火炖约十分钟。
7.加生抽、老抽、糖、陈醋调好颜色和味道，小火炖约十五分钟至汤汁浓缩。
8.撒上葱花即可。