炒肉想要好吃，需要做到两点
第一，淀粉腌制要适当。很多人炒肉的时候都会腌，而且也会放很多淀粉，其实这样是不对的，如果你买的猪肉是肥瘦相间的，那么你就只需要在刀工上处理一下，把瘦肉刨成薄片就可以了，不需要用淀粉腌制，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。但如果你买的是纯瘦的猪肉，那你就可以在切好的肉片里放入少许盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉、食用油和少量淀粉抓匀腌制了。要注意的是腌制的时间不要太久，10分钟左右即可，否则会失掉肉的鲜味。
第二，油温很重要。炒肉的时候一定要控制好油温，太高温容易炒老，太低温又不容易熟。最佳的油温，就是刚刚冒烟，手放在油锅上方感觉有热气升腾，这种温度下下锅炒的肉才是最嫩最好吃的。很多朋友在炒菜的时候很容易把握不好油温，可以采用下面两种方法中的一种来测试，确保炒出来的肉最鲜嫩。
① 【滴油法】 在锅里倒入适量的油，然后把手洗干净再擦干，用手指蘸一点油抹在手上，如果油在手指上分布均匀并且不滑落就说明油的温度正好合适。
② 【撒盐法】 在锅里均匀的撒一层食盐，当食盐刚融化且锅内热空气开始涌动时，表明油温刚好合适。
乌馨月优质答主生肉片下锅炒，往往是外焦里生，如何炒肉片才会嫩呢？窍门在这里…猪肉最好提前腌制一下，料酒、酱油、胡椒粉和淀粉抓均匀，这样炒出来的更入味更好吃。锅烧热，放多一点的油，油热后下入腌制好的肉片。大火，快速翻炒，肉片变色马上盛出备用，不要炒老了。锅内重新加油，下配菜翻炒。炒至8成熟，下入之前炒好的肉片，大火翻炒均匀，加一点盐和生抽调味，炒熟炒透，马上出锅。记住大火炒，时间别长，炒出来的肉嫩而不柴。
下面讲一下五花肉怎么炒不柴更鲜嫩又软糯?
1、准备五花肉300克，切成薄片放入盆中。加入适量的鸡粉，胡椒粉，料酒5克去腥，老抽5克提色，用手抓匀，使肉片充分吸收调料汁。老抽的量不要太多，以免影响成菜的颜色。时间允许的话，腌制10分钟，让肉片充分入味。
2、准备生姜一小块切成姜片备用。再准备蒜子几粒切成蒜片，和姜片放在一起。青红椒各一个切成三角片，放入盆中，用来配色。切点小葱花备用。
3、把肉片腌制一下。放入鸡粉2克、胡椒2克、料酒5克去腥，老抽5克提色。用手抓匀，使调料和肉片充分融合。腌制10分钟让调料浸入到肉片中，这样炒出来的肉才更香。
4、炒锅烧热淋入适量植物油，把肉片倒入锅中。把肉片均匀铺在锅底。淋入料酒5克去腥增香。大火翻炒5分钟左右，炒至肥肉部分出油并且微微发黄。倒入姜蒜和辣椒。快速翻炒2分钟，把调料炒香。
5、加入蚝油5克，淋入生抽5克。充分翻炒均匀化开调料。炒1分钟左右，起锅装盘。
一块普通的五花肉，这样做出来的软糯咸香，一点也不油腻。
