哪种海鲜酱油好吃？
现在市面上的酱油种类越来越多，有普通的、有大牌子的、还有风味独特的。但是要说最特别那还得是海鲜酱油。
什么是海鲜酱油呢？ 顾名思义，就是用海产品作为主要原料酿造而成的酱油。由于制作过程中会加入大量的食盐和醋来发酵，因此海鲜酱油的咸度非常高，一般都有盐分，不能直接食用，需要稀释了以后才能调味儿。市面上常见的海鲜酱油颜色都比较深，呈红褐色或者亮棕色。 这种颜色的形成是因为在酿造的过程中，原料中的蛋白质分解产生了色氨酸，经过微生物的作用下形成了褐色素类或棕色素类，所以是天然的色素。虽然看起来比较深，但并不会对人体造成影响，可以放心食用。
为什么用海鱼腌制后可以得到海鲜酱油呢？ 其实这主要是利用了海洋生物中独特的氨基酸成分和丰富的盐分。在自然界的条件下，这些氨基酸能够迅速被细菌所利用，并且产生大量的乳酸。而乳酸能够在细菌产生的酶的作用下，慢慢转化为葡萄糖，最后生成酒精和二氧化碳气体。
在这个过程中，由于菌种的不同，会对芳香物产生影响从而形成不同风味的海鲜酱油。比如生抽里面含有的芳香物质就比较简单，主要是苯甲醛；老抽中多含有苯丙氨酸，所以在加热的状态下会散发出类似咖啡的香气；而纯酿的海鲜酱油因为含有大量的氨基酸，就会有一股类似豆香的气息。
除了天然发酵制作的海鲜酱油之外，还有一种人工合成海鲜酱油。它的做法是用化学染料模拟天然的着色剂，再通过微生物的作用将化学染料转化为有机酸，最后再经过发酵制成酱油。 用这种方式制作的酱油颜色可能不会太深，但也绝对有咸味，而且颜色不会变。不过口感上肯定跟天然发酵的酱油有所区别，而且味道也会逐渐散失。
总之，无论买哪种酱油，一定要先看看营养价值表。一般来说，优质酱油的营养指标中氨基酸态氮的含量越高，表明其中含的氨基酸越多，鲜味就越浓郁。不过要注意的是，氨基酸态氮的含量越高，盐的含量也相应增加，味道也就愈加咸鲜。 所以大家在选择的时候可以根据自己的口味需求灵活选择。