小白莱怎么炒好吃？
小白菜，也叫做青菜、白菜苗或豆腐菜等，在蔬菜当中堪称“亲民”选手，不论你是富豪还是丐帮帮主，都可以吃到它。 不过，可能很多人都没有吃过刚出土的小白菜，因为它很容易发黄、发烂，除非是做菜心喝粥的时候，会有人舍得买吗[1]？
所以，想要吃到新鲜又美味的小白菜是有窍门的——
【买】
①看颜色： 鲜嫩小白菜的色彩呈青黄色，若是发黄或发黑就不够新鲜了哦；
②看厚度： 厚实的菜梗和包着菜的叶子要相称，不然也不新鲜咯~ ③掂重量： 同一品种的小白菜，越重的越好！（不是重量的都好吃，而是重量的变化能说明问题）
④看外观： 如果白菜外表有虫眼或者损伤就必须得买了，不过虫子也是挑好吃的吃嘛，所以有虫眼的部位一般不在核心区域啦。 ⑤闻气味： 有异味儿的就是坏了，别犹豫！ ⑥掐一下： 试试脆度如何，不脆就扔！
【选】
①只选嫩的部分： 老菜叶、老菜帮子都是没啥味道且难嚼的，别买！
②不要浸泡，少清洗： 小白菜很“娇气”，经过浸泡、清洗就会变软、变烂，所以千万不要多洗哦。
③避免直接阳光暴晒： 小白菜最好避开太阳直晒的地方，以免变黑。
④适量购买，现买现吃： 因为保鲜效果不好，小白菜放不了多久就会变坏，建议适量购买，现买现吃喔～
【做】
①淡盐水浸泡杀菌： 在清水中放入适量食盐，搅拌均匀之后把小白菜放进去浸泡20分钟左右即可。这样可以杀死小白菜表面的有害细菌。
②大火快炒，出锅前再调入食盐等调料。高温有助于杀灭细菌，而且能保证蔬菜中的水分不流失。