干焙辣椒怎么做好吃？
童篦最佳答案
先说一下，我做的这个香辣干煸鸡是改良版。原方子来自下厨房，作者小琴。 先说重点：最好吃的部分是刚出锅冷却后的麻辣鲜香的干拌面（我还没试过带汤的）。 原料：嫩公鸡一只、二荆条辣椒两个、小米椒十个、大葱白两根、大蒜半头、生姜两片、八角两颗、桂皮一段、香叶两片、冰糖一小把、生抽两大勺、老抽三大勺、料酒适量。
做法如下：
1，鸡肉切块，用生抽、老抽、料酒腌制一个小时左右；
2，二荆条和小米椒切圈、大葱切成葱花；
3，锅里放油，小火煸炒大葱、姜、蒜到出香味后，放入鸡块炒到表皮发黄；
4，加入八角、桂皮、香叶和冰糖，继续翻炒到香味四溢并且冰糖已经完全融化；
5，倒入两勺生抽、三勺老抽，翻炒均匀；
6，加入清水，没过食材即可，大火烧开转中火炖半个小时左右，期间可以翻动一下以免烧糊；
7，汤汁差不多快收干了，撒入青红椒圈，翻匀即可关火。 这个菜的关键在于火候和时间的掌控，不能着急，慢慢来，急功近利很容易失败。这道菜在刚刚炖好之后食用是最美味的，汤汁浓稠，鸡肉入味，不软烂也不老硬。
如果一次吃不了，剩下的鸡肉和酱汁都不要放冰箱冷藏或者冷冻，这样会破坏口感。下次加热的时候直接连带着腌制的调料一起下锅复煲就行啦！
干焙辣椒做好吃的关键在于保留辣椒的香味，同时兼顾口感。以下是制作干焙辣椒的方法：
材料：干辣椒100克，蚝油、盐、糖、大蒜、食用油适量。
步骤：
1. 准备干辣椒，选用干辣椒而非鲜辣椒，这样能更好保留辣椒的香味。可以选择辣椒干（如大拇指辣椒）或干辣椒丝（如二指条辣椒丝）。
2. 将干辣椒用清水浸泡至少30分钟，以软化干辣椒，提高味道。注意不要把辣椒泡软得太过，以稍软为宜，这样在焙烤过程中可以更好地保持形状。
3. 将浸泡好的干辣椒沥干水分，预备焙烤。
4. 将锅加热，倒入足够的食用油，一般油温热时，将干辣椒放入锅中，用中小火慢慢焙烤。
5. 焙烤过程中，要注意掌控火候，避免火太大把辣椒炒焦。可以适当翻动辣椒，使其充分接触热油，更好的释放辣椒的香味。
6. 焙煮至辣椒变色，油脂变红色且干辣椒变软，捞出备用。
7. 把炒好的辣椒油倒出备用，留着以后炒菜用，别提多美味了。
8. 把炒好的干辣椒放入搅拌机，加入几瓣拍碎的大蒜，加入一点点水，搅拌成辣椒泥。
9. 将辣椒泥倒入锅中，加入蚝油、盐和糖，小火慢慢翻炒，让辣椒、蚝油、盐和糖充分混合均匀，至辣椒泥呈现出红油。
10. 炒好的干焙辣椒可以放入无菌密封罐中保存，作为日常烹饪的调味品，如增色、增味、提香，让简单的饭菜变得美味可口。
注意：干辣椒的品种、口感和辣度不同，可以根据个人口味和喜好选择。焙烤时要控制火候，以免炒焦。
