黄豆焖猪尾好吃吗？
这个菜啊，属于“酒桌上才有”的菜型 先交代原料和调料 黄豆、猪尾巴（没有用猪蹄代替），香料（桂皮、香叶、甘草、丁香、小茴香、花椒），辣椒段，老抽，生抽，冰糖，白酒（或者料酒），葱姜蒜 做法 黄豆用清水浸泡30分钟以上；猪尾巴焯水，冷水下锅，放葱姜料酒去腥大火煮开，再小火慢炖3小时。这个时候应该骨头和肉都已经软了，把渣子捞起来扔掉不用。
另起油锅，下入冰糖炒化，加入干辣椒，继续炒至颜色变深，加入葱蒜爆香，然后下卤好的猪尾巴和香料一起翻炒5分钟，加入老抽和生抽调味上色，再加少许白酒或者料酒提鲜，最后倒入泡软的黄豆收汁就可以了。
这道菜的亮点在于炒糖色，只有炒好了糖色，这道菜才会有灵魂。很多人在炒糖色的时候都容易炒苦，要么就是炒糊了，其实掌握好比例和方法都是不难的。
另外一点需要注意的是，因为猪尾巴已经有很重的味道了，所以调味料一定要少放，不然就会非常腥咸难吃！ 最后再说一个题外话，很多人做红烧肉总是做不出店里面的味道，其实关键就在于选料。上好的五花肉，稍微带一点点筋，带点肥肉的五花肉做出来才会不柴不腻，口感最佳。市面上很多猪肉都带有很多筋膜，买回去洗干净都要费很大劲，更不用说做出来的菜肴的口感了。