请问老鸭汤怎么做好吃？
首先，老鸭是凉性的。体质虚弱的人少吃或者不吃。 做老鸭汤要注意一些细节： 一、鸭子买的活鸭处理好以后，用清水泡出血水，这样能去除一部分的腥味； 二、做老鸭汤一定要放适量白醋（约一大勺），可以很好的去除腥味，而且煲出来的汤汁颜色清亮，不会浑浊； 三、姜最好用刀拍散，和鸭子一起下锅，可以更好的去除腥味； 四、辣椒可以根据自己的口味来放，但是注意不要放多了，以免抢去了鲜香的味道； 五、如果不喜欢吃太油的鸭肉，可以在煮的过程中把油撇出来。 六、如果喜欢喝浓汤的可以少加水或是不加水，如果喜欢喝清汤的可以适量多加些水。
我做的老鸭汤是不放任何香料和佐料的，就是清水加鸭肉和姜片，这样做出来的味道反而更鲜美。 如果加入当归、枸杞等佐料的话也是可以的，但是一定要记得少放，尤其是八角大料这种香料的异味比较重，一旦放多会破坏整道菜品的口感。 另外，老鸭也可以做成烤鸭。北京烤鸭和杭州烤鸭比较有名，做法也有点区别。这里介绍一款家庭版的烤鸭做法： 用开水焯一遍，然后冷水洗掉血沫（这一步主要就是为了去腥） 锅里不放油，小火煎炒，直到皮脆黄即可 煎好的鸭子用牙签刺穿，挂在通风处晾干，这样卤的时候肉质会更细嫩一点 家里有小电扇的可以用小电扇帮帮忙，没小电扇的就耐心等着自然风干吧~~ 锅烧热，放油，放大料和花椒炸香后捞出扔掉，然后放入切好的葱姜炒香。
这时候可以把腌过的鸭子放进去翻炒一下，让每块鸭肉都沾上佐料香味。 然后倒入高汤（或者热水），盐，料酒，生抽，老抽，白糖调味调色。喜欢颜色深一点的可以多放一点老抽。
大火烧开之后转小火，慢慢卤制1小时左右（这个时间的拿捏全靠经验，还是要看具体情况而定，毕竟每个人家的炉灶火力都不一样） 卤好后关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（最少一个小时以上哦），过夜更好~期间可以捡出葱段和生姜片不用。等到第二天，鸭子已经吸足了卤汁，非常入味了！ 蒸锅水烧开后，铺上纱布（厨房纸巾），把鸭子放在上面，然后把汤汁浇在上面。盖上盖子，小火焖烧20分钟左右就可以啦～～这样出来的鸭子颜色油润光亮，看着就很诱人很有食欲嘛！