焖鹅怎么焖好吃吗？
我是客家人，下面由我为大家介绍一下我们的特色菜——梅州腌面+三杯鸡。 首先介绍主角之一腌面，其实它的做法很简单，就是用面粉和热水揉成面团盖上盖子饧30分钟左右然后擀成薄片切成细条撒上胡椒粉拌均匀待用。 三杯鸡是这道菜的主角之二。三杯是指一杯酒、一杯油、一杯酱油。做法如下：鸡腿洗净砍成块待用（鸡胸肉也可以用）。烧锅开水把切好的鸡肉倒进去焯一下捞起沥干水份待用。 这时就该“三杯”出场了。在炒锅里放入适量油、酱油、米酒（我用的是江小白）放一把红糖用筷子不停地搅动直至烧滚。 把刚才焯好的鸡块倒入锅中与“三杯”一起焖，直到酒味散去，汤汁收干就可以出锅了。
最后介绍另一道菜梅菜扣肉。主要食材是五花肉、梅菜。先把五花肉洗干净用冷水煮开至熟烂（可同时放入八角、桂皮增加香味）捞起晾干待用。 热锅凉油放入冰糖慢慢熬制深色，加入五花肉快速翻炒至上色，接着加入蒜茸、姜丝、料酒继续爆炒片刻后注入开水没过原材料大火炖开后转小火慢炖。
另准备一盆清水加入老抽、生抽和少许盐调成酱汁待用。待五花肉7成熟时把事先泡发的梅菜连汁一起倒入锅内小火煮5-10分钟入味再大火收汁即可。 做好的梅菜扣肉可以盖在上面直接上桌，客人用刀割下一块后再给醋和辣椒，口味可根据自己的喜好调节。
焖，是我国粤菜中独特的烹调方法。它的基本技法，是把经过煎炒的原料放入煎锅，锅内加上老汤，先用旺火煮开，再用文火焖烧至酥烂为止。用这种方法烹饪的菜肴，一般是肉质比较老韧、骨肉容易离散的原材料。烹饪熟后，一般都具有汁浓、味厚、酥香，而且成形完整的特点，是老幼都适宜的烹调方法。
一、如何做好粤菜焖鹅？
俗话说：无汤不成菜。做粤式焖鹅，一定要调制好汤汁，一般用高汤或者鸡汤，调入适量的盐、糖、酱油。鹅斩切均匀的块，用沸水稍滚后捞起滤干；鲜莲藕切片飞水，备用。
热油锅爆香姜片、鹅块、陈皮，落调好的汤汁及小葱，猛火滚开，转中小火，盖上锅盖焖，其间可尝试咸淡，可适当调整。收汁前大约十分钟左右，放飞过水的藕片一起焖，藕片比较容易熟，不宜久焖。收汁后加少许包饺子用的芝麻油，可以提色提香，同时起到增亮的作用。
二、制作粤式焖鹅的锅具很重要，最好用铸铁锅
铸铁锅是焖制肉类的绝佳良器。传热均匀，能更好地积蓄热量和让热能散发，而且铸铁锅特别适合长时间烹饪，在焖炖过程中，能够慢慢均匀传热，直到食物酥烂，充分激发食材的美味。而且铸铁锅在使用过程中，会析出少量的铁质，能帮助人体补铁。
最重要的是，用铸铁锅烹饪出来的食物，会有一种更丰富的口感和味道，是不锈钢锅很难媲美的。
三、选鹅也很重要，用老鹅肉做的焖鹅，更加香浓酥烂
市场上有肥鹅和瘦鹅，也有田鹅和肉鹅，田鹅是指在水田和池塘养大的鹅，没有圈养，吃鱼、虾、水草等；肉鹅专指圈养并喂以各种饲料和谷类的鹅。圈养鹅肉质差而且膻味较重，烹制出来的效果也比较差，所以做焖鹅最好选用田鹅。
