原料： 鳊鱼1条（约500g），香葱2根，生姜3片。调料： 食盐适量，糖50g，醋80ml，酱油20ml，胡椒粉少许，花生油500ml。做法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃以及内脏清洗干净；
2.将鱼两面打花刀，用盐涂匀腌制10分钟；
3.锅中加入适量油，烧热后，放入鲤鱼煎至表面金黄；
4.加入足量清水，再加生抽、白糖、香醋、白胡椒粉调拌均匀，大火煮开，转文火慢炖；
5.等到汤汁变得浓稠，可以夹出鱼骨，装盘；
6.锅里留底油，把葱花、姜末爆香，淋在鱼身上即可。 小贴士：
1.做糖醋鲤鱼最重要的是挂糊，面糊太厚或太薄都不好；
2.给鱼肉上浆时加点淀粉和食用油，能让鱼肉更滑嫩；
3.煎鱼时要尽量控制油温，太高容易把鱼皮煎老变糊，太低鱼肉容易粘锅。 我的菜谱里有很多鱼的做法呢！有兴趣的同学可以去看看哦～
姜晶耀优质答主糖醋鳊鱼的做法如下：
所需材料：鳊鱼一条，生姜适量，葱适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，醋适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备鳊鱼一条，去掉内脏和鳞片，清洗干净。在鱼全身切几刀，方便入味。
2. 生姜切片，葱切段备用。
3. 准备糖醋汁：一个碗里放入生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉和醋，搅拌均匀。
4. 鱼肉切片，用食盐、生姜片稍微腌制一下。
5. 鱼片裹上淀粉，备用。
6. 烧热锅，放入足够的食用油，油温热时，放入裹好淀粉的鱼片，用中火将其炸至两面金黄，捞出备用。
7. 倒出多余的油，留下少许油烧热。放入生姜片、葱段翻炒出香味。
8. 倒入提前准备好的糖醋汁，小火翻炒，倒入炸好的鱼片，快速翻锅让鱼片均匀裹上糖醋汁。
9. 等糖醋汁收浓，出锅即可。
10. 上桌享用美味的糖醋鳊鱼。
温馨提示：
1. 炸鱼片时要注意油温，以免鱼片炸焦。
2. 糖醋汁的酸甜程度可以根据个人口味调整。
