甲鱼怎么做汤好吃？
我比较喜欢清炖，做法如下： 原料 甲鱼500克 辅料 火腿15克，冬菇20克，鸡油20克;精盐4克，料酒8克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各适量，高汤750克.
制法 (1)将甲鱼宰杀放血后，用沸水焯过。取出内脏洗净，去腿（又称脚脖子），放入汤碗内；火腿切成片，冬菇切两半待用．
(2)取大砂锅一只，放入火腿片、冬菇，然后把甲鱼放在上面，再加上葱段、姜片、精盐、料酒和鸡油，再冲入沸水至淹没甲鱼肉为止．
(3)上锅蒸半小时左右，待甲鱼熟烂时，捞出葱、姜，加入味精，调好口味，再撒少许胡椒粉即可食用。
特点 白滑软嫩，鲜香味醇，营养丰富 点评 此菜是著名的滋补菜肴之一，具有滋阴凉血，补益调中，安神祛躁，消肿止血之功效，适宜于贫血患者食用，也适用于肺结核及阴虚发热的患者。但感冒时不宜食。因为甲鱼的性味比较腥，所以最好用料酒泡一下，这样酒可以很好地去除腥味。
甲鱼的烹制方法很多，如清炖甲鱼，红烧甲鱼，烩三丝等等均具特色。其中以“清蒸甲鱼”最有代表性。其做法是先将甲鱼头斩掉，把甲鱼翻过来，腹朝外，用尖刀从腹部切开，取出内脏，然后带壳剁成块，放入汤碗中，再放入适量的黄酒、葱段、姜片，上笼屉蒸熟后取出，再将原汁倒入锅中烧沸，浇在甲鱼上即成。这种烹饪方法的特点是原汁原味，肉质细嫩，味道特别鲜美。