炒河粉诀窍放什么好吃？
其实啊，做炒河粉，重点就在两个环节。 第一个就是河粉的提前处理（泡、蒸） 第二个就是如何防止河粉粘锅糊底 老广做法一般是将河粉浸在清水里，上面铺盖保鲜膜，浸泡15分钟以上。这样能让河粉充分吸水，变得饱满，更劲道。 我比较喜欢用微波炉来蒸河粉。因为用微波炉来蒸东西，既不会水气太多冲淡味道，又能让河粉“肚子”里吸足水分。 这个关键就在这里了！ 很多人做出来的炒河粉都是一团一团的，根本不成型。原因也是在前面那个环节出了问题，导致河粉没有吸足水分，所以下锅后容易散开，成不了团。
第二点就在于如何控制火候和顺序。
一般来说，有水的烹饪手法对温度要求没那么准确。但是水蒸气的温度却是相当高的，所以如果把握不好水温，很容易把河粉煮烂。 在我的食谱中，一般都是微沸状态下保持中火煮3分钟左右。 但是这里有个细节需要注意： 因为我用的电磁炉不是传统的那种开水煮汤的炉子，所以不能控制温度。
为了保险起见，我把原料全部放在锅中，然后调成最小火慢慢加热。随着汤汁沸腾，我会不断用勺子撇去浮在水面上的气泡。等到没有多余的气泡时，就可以关火盛盘了。 这是最关键的一步，也是最容易出错的一步。因为火力过大或者搅拌不当都会使得河粉互相粘连，变成一团糟。这一步一定要格外注意。