鸭蛋怎么做才好吃？
小时候，家里穷的叮当响，吃蛋是奢侈的事情。现在自己有钱了，反而不爱吃了；偶尔想吃时，也总是买些现成的熟食或卤制品打发自己的口腹之欲了！ 记忆中最好的吃的是咸鸭蛋，因为可以炒着吃啊！那可是我最喜欢吃的菜肴之一。还记得以前妈妈用腌制的咸鸭蛋来炒菜给我们小孩子下饭吃时的情景.....可惜再也找不到那种味道了！
说到腌制，很多人可能都知道要用盐巴和白酒。其实要腌制出又好吃又干净的咸鸭蛋，除了盐和酒外还需要加一些其它材料才行哦！ 比如市场上卖的袋装白酒（40度的低度数白酒）、生姜丝以及花椒。另外我还喜欢加点陈皮进去一起腌制。 这样腌制出来的咸鸭蛋黄不仅色泽红艳好看，而且口感沙酥入味不腥气，很是爽口下饭呢~~下面就将腌制咸鸡蛋的方法与大家分享一下哦~~~
原料：新鲜鸭蛋5斤、高度白酒3两、食用盐2两左右、生姜一块、花椒少许、陈皮一小块儿……
1、首先将新鲜的鸭蛋清洗干净擦干表面水分备用；再将花椒和陈皮用刀切碎（或用料理机打成碎丁状都可以哈）；然后将切好的姜蒜和调料一起放入碗中调匀成调料汁备用 —— 这是腌咸鸭蛋最关键的步骤啦～一定要将所有的配料都充分拌匀后才能让盐分均匀地渗透到每个鸭蛋里面去，从而达到杀菌消毒防止变臭的目的嘛~~~~
2、接着把拌好的调味料倒入装有鸭蛋的广口玻璃瓶内—— 这里要注意一下哦，不要将整个瓶子装满，大概装入七八成就行，这样可以留有一定空间让鸭蛋能浮起来，方便取食；然后盖上拧紧瓶盖密封好，放阴凉干燥处保存一个礼拜即可开始吃了。。。。
小贴士：
1、腌制好的咸鸭蛋可以直接切片用来炒饭吃或是煮熟蘸醋食用皆可，不过我个人还是更喜欢切开来蒸熟了吃。。。。。。
2、腌制的咸鸭蛋最好是在一个星期以内吃完，时间越久味道越重，有点发苦哈。所以建议大家一次性也不要腌制太多哟~不然真的会吃不完的O(∩_∩)O哈哈~ 这道简单的家常小咸菜是不是很简单呀？有兴趣的朋友可以试着自己做来吃哦~~~~~~~~