酸菜怎么钝好吃？
把买回来的嫩菜（很嫩的菜，不用焯水）清洗干净后，用开水烫一下，捞出，淋干水分备用 找一个大一点的容器，放入适量盐、花椒、大料、香叶、白醋和白糖，再倒上烧开的热水，水温以不烫手为宜。 把调好味的热水倒进碗里，泡上酸菜，让酸菜充分入味。约一个小时之后把酸菜捞出来，控干汤汁待用。 拿一个干净无油的碗，放适量辣椒面，在中间打一个鸡蛋液，边浇热油边搅拌至辣椒面呈糊状，再加入适量胡椒粉、生抽、老抽和陈醋调成煳状，最后加入葱花和香菜调成酸辣口味的蘸水。 用清水加少许食盐把钝刀浸泡着，待会用来清洗酸菜。 把泡好的酸菜拧干水分，切成合适的大小块，再撒上一层薄薄的食盐，腌制1-2小时（这一步是杀酸去苦涩味用的，时间不宜过长，否则味道就太咸了）。
烧一锅开水，放入适量白砂糖和玉米淀粉调匀，做成糖浆，等到水开冒烟时马上关火冷却到常温。 把凉透的糖浆倒入装酸菜的容器里，拌匀，让每棵酸菜都裹上一层透明的糖衣。 在密封的容器口盖上盖子，放置在阴凉处两天左右就可以吃了。吃的时候舀上一勺拌在饭里，酸甜可口又开胃！