茭笋怎么炒好吃？
茭白又叫水芹，属多年生草本植物。原产于中国及东南亚地区。我国人民普遍食用茭白，并且历史悠久。 据史料记载，早在春秋战国时期，吴越两地就有人种植茭白，《史记》中也有记载。古人称茭白为菰，唐代诗人杜甫有诗云“浅水菰蒲秋满野”；元代王祯撰写的《农书·卷十·百谷谱二十一·瓠》中记载，“今江南皆有之……苗甚茂盛，叶如荷叶，茎有节似竹。”“至夏月，开青花色小花，结子如樱桃而扁……”可见当时栽培茭白的盛况。 清人张岱在《陶庵梦忆》中有载，绍兴有田氏二种园，其中一种名“葑门种藕养鱼之园”，“池内植莲，收莲之时，采芰荷之实，煮新藕为羹，备极奢华。”同时期还有文人记载了苏州地区用莲藕做成的各色糕点，如莲藕饼、藕丝糖等，颇为精美。
时至今日，各地都有栽培，但大多分布在温暖潮湿的地区。以江苏无锡为例，由于气候土壤适宜，所产茭白品质优良，为其他产区所不能比。在江南一带，每年农历4月中旬以后，田野里青草萌发，野菜飘香，其中尤以茭白嫩茎可为佳肴。
现在，随着人们生活水平的提高和蔬菜保鲜技术的进步，以前只有冬天才能买到的蔬——冬笋，如今在四季都可以吃到。不过，在旧社会，由于经济落后，交通不便，南方许多地区的冬笋是要凭票供给的，只有到春节前后才能买到。 正因为如此，冬笋在旧时属于稀罕之物，只有有钱人家才吃得起。据说在北京，过去只有大饭店和有钱人才吃得到冬笋，普通百姓家根本见不到。 在旧中国，南方广大劳动人民的温饱都难以维持，更不用说能吃上鲜美的冬笋。直到新中国成立初期，许多人连饭都吃不上，更不要说吃肉和吃菜了。在很长时间里，人们只闻其名未尝其味。 到了改革开放后，南方一些地区的特产被开发出来并运送到北方市场销售，冬笋就是其中之一。
如今，随着人们的生活水平不断提高，对食物的需求早已从解决温饱和满足口腹之欲转向健康和品味。但是冬笋作为高蛋白质、低脂肪的食物，不仅风味独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。