哪个干碟好吃？
作为四川人，我吃过很多不同口味的干碟。但是在我心中唯一能排得上号的也就是二位： 保宁醋+花生粉+白芝麻 和 麻辣火锅底料+花生粉+白芝麻。 (本答案可能有广告嫌疑，但不是广告） 我对干碟的理解比较狭隘，就是把食材放进去用勺子搅匀了吃下一口。所以好的干碟应该具备两个条件——食材新鲜且剁得极细、与香料的搭配平衡而协调。
首先来说辣椒。我们那里的做法是买回来的鲜辣椒洗干净去掉籽之后剁碎，然后放在太阳底下暴晒（注意：是不能晒干的，否则会发苦。）在制作的过程中不加任何香料。这样做出来的辣酱颜色橙黄、味道酸甜。用来做鱼或者炒肉都是极好的。 而我最爱的这款干碟里的辣椒则是另一种做法，用纯酱油浸泡半个月以上的剁椒。泡好的辣椒鱼肉鲜美、口感细腻，和新鲜的辣椒相比有过之而无不及。
再来说说香料。我们用的是最简单的香料：花椒、八角、桂皮。但是我在重庆吃过一种特别香的干碟，里面的香料竟然是小米椒和线椒！虽然吃起来是另一种风味，但真的是香极了。
最后是重要的酱料环节。最好的酱料就是自家做的豆瓣酱了。我们那里做豆瓣酱主要是用来炒腊肉。把切好的腊肉放到油锅里爆炒，加入郫县豆瓣、剁细的姜蒜和适量白酒，烧熟以后就得到一碗香气扑鼻的豆瓣酱了。
还有一种酱料也是我的最爱，那就是乐山甜皮鸭卤水。用甜皮鸭卤水煮沸后放凉，把切丁的凉瓜放里头浸一个晚上，第二天拿出来拌上葱花就可以吃了。鸭肉又香又糯，凉瓜清新爽口，混合着卤水的香味，这滋味……简直不摆了。 用这种甜皮鸭卤水来煮菜真的是一绝！用它来做干碟底的酱料，那简直是再好不过了。