三月瓜怎么炒好吃？
三月瓜，又称佛头菜、佛头瓜、三月泡儿等 ，是春季时令蔬菜。 产于我国大部分地区，以南方栽培面积最为广阔。可分春黄瓜和秋黄瓜两个类型。 其特点是色呈碧绿，肉质脆嫩香甜，水分多而含糖量低。宜于拌食或做汤。 三月瓜富含蛋白质及各种氨基酸，还有微量元素锌、钙、磷、铁等，胡萝卜素含量尤其高（每100克中高达8492微克），是人体新陈代谢的重要物质，有增强免疫功能的作用；还含有葫芦素B，具有消炎杀菌作用；三月瓜还可以调节血压，降低血糖和血脂。
一、鸡丝炒三瓜 食材：鸡胸肉、三月瓜、鸡蛋清、面粉、食盐、白糖、植物油、红辣椒、葱蒜 做法： 1.将鸡肉洗净切成细丝状，加入食盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制十分钟入味； 2.把三月瓜去皮去籽，用工具刮成丝，红辣椒切丝，葱切葱花，蒜切片备用； 3.取一个小碗，打入鸡蛋清，加少许盐搅拌均匀成糊状； 4.油锅烧热，倒入三月瓜丝煸炒一会，调入适量食盐出锅装盘； 5.锅内再倒适量油，烧至六成热时，下红辣椒丝和葱花爆香，随后放入鸡丝快速翻炒至变色； 6.最后淋入调好的蛋清液，快速翻炒几下即可关火盛出享用。 二、火腿蒸三瓜 食材：火腿、牛肚、水发粉丝、鸡蛋、香葱、大蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白砂糖、胡椒粉、味精、花椒粉、干红辣椒 做法： 1.把火腿、牛肚分别切成薄片； 2.水发粉丝沥干水用剪刀剪段； 3.烧一锅开水，将粉丝下锅烫熟后捞起盛盘； 4.在粉丝上面铺上切好的火腿片、牛肚片，再打一个鸡蛋搅匀，放入锅中蒸十分钟； 5.取出后撒上葱姜末、蒜末、干辣椒碎； 6.锅中放油烧热，下入豆瓣酱、生抽、老抽调成的酱汁，小火炒香后，加入胡椒粉、味精、五香粉、香醋、白砂糖调味，最后浇在粉丝上面，撒上一把小葱花就可以啦。 小贴士：这道菜的秘诀在于用蛋黄来代替蛋清，这样蒸出的菜品色泽橙黄诱人，味道更是鲜香扑鼻。