作为一个土生土长的苏州人，对于鸭子有种特殊的感情。苏州有很多做卤菜和卤水的师傅，我小时候经常跟在爷爷后面去吃各种各样的卤味，其中最多的就是酱鸭。现在虽然去了外地读书，但每逢放假回家必吃一碗酱香四溢的焖鸡或者酱鸭，再来个新鲜的大闸蟹。美哉！ 那么，如何做一道美味可口的酱鸭呢？接下来就教大家。
用料： 鸭肉、酱油（生抽、老抽）、八角、桂皮、香叶、白砂糖、料酒
步骤： 1.将上述用料混合均匀待用；
2.把鸭子清洗干净后斩件备用；
3.锅中烧水，水开后放入鸭子、香葱结以及调料，盖上盖子煮半个小时左右；
4.关火让酱鸭浸泡在汤汁里慢慢入味（重要步骤！一定要入味了才会好吃哦！）。最好是一夜，也可以多泡几个小时。如果时间太短的话，味道会不够浓郁。当然，如果你口味重，可以直接用盐水卤鸭，这样会更加入味！不过，我嫌太麻烦，一般都做酱鸭。
是不是很简单呀~按照这个方法做的酱鸭，保证让你连骨头都想啃干净！
胡子齐优质答主酱鸭配米饭或者粥类比较好。
酱鸭，是一道中国民间传统小吃，以浙江绍兴酱鸭和安徽南坪酱鸭最为著名。南坪酱鸭色泽深红，鲜香嫩酥，肥而不腻。该菜的制作过程是：选用肥嫩鸭子一只约二斤重。将鸭子退毛开膛去内脏洗涤好。用酱油两匙，酒一匙，葱一捆，姜一块，八角两个，桂皮一块，糖三匙，水六碗，放入铁锅，煮沸，撇去浮沫，煮至鸭熟，将锅中卤汁收浓浇在鸭上，冷却后即可食用。吃时斩块装盘，配以青菜和豆腐干丝同炒，也可配饭或粥。
正宗酱鸭的腌制方法：
一、腌渍
(1)配料 花椒40-50克、茴香15-20克、桂皮25克、姜150-200克、酱油2000克、绵白糖100-200克、白酒60-80克等。
(2)腌制 将鸭子宰杀后，放血放净，用约70℃热水浸烫洗毛，再用刮刀顺毛粗刮数次，将毛拔净。在翅尖处开口，拉出气管、食管，开腹取出内脏，洗干净。在酱油中加入绵白糖、白酒、葱等调好，把宰杀洗净的鸭子放入腌浸6小时左右，中途要上下翻动，使鸭子腌渍均匀。
二、熏烤
(1)制作熏坑 熏坑是熏制酱鸭的重要设施，用砖砌成，坑长1米、宽0.5米、深0.8米，坑内用10根铁丝排成篦子状，间距为2-3厘米，坑底部装有铁丝火床，坑上口用木板做成锅盖，并设吊钩便于烧烤时开闭。
(2)点火熏烤 把腌渍好的鸭子用钩勾住鸭掌，挂在火床20厘米处，再在火床筛网上放上刨花等，点火熏烤1.5小时左右，烤时锅盖要打开。
三、酱煮
(1)配制老卤 将花椒、茴香、桂皮等用布包好，放入酱锅中，加水50千克左右，煮沸3小时后，冷却成老卤锅。
(2)酱煮 把熏烤好的鸭子置于老卤锅的锅底，再倒进新配制的酱汁，加热煮沸20分钟后，改小火焖煮10分钟，再停火浸渍40分钟。
四、包装 用包装纸擦干酱鸭表面水分，趁热包装即成。
