鱼鳝鱼怎么做好吃？
- 做剁椒鱼头嘛，当然要先选鱼啦！ 我推荐两种鱼，一种是很常见的草鱼，还有一种比较少见的梭边鱼。买回家之后去掉鱼鳞和内脏清洗干净。（注意：因为要放剁椒之类的重口味调料，所以鱼最好选择新鲜的） 接着我们来准备辅料。 剁辣椒是一定要有的，我家里自己做，用的是湘西正宗的糯米酒和鲜红辣椒，不放任何香料。
如果你要买市面上卖的现成的剁辣椒，注意看一下配料表，有些会写“香料”两个字，这种我不建议用，香味太重会影响菜肴原本的味道。 另一个重要的辅料就是姜了，切细丝或者切片都可以。 我家是自己种的小生姜，味道真的棒棒棒～ 最后来点葱花和香菜提香就好了~
【制作过程】 ①鱼肉正面打上花刀，这样更容易入味。然后加入盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀，腌渍15分钟左右。 ②锅烧热，倒入油，油温后放入姜丝爆香，然后把切好的剁辣椒放进去煸香。 ③把鱼片倒进去，用筷子搅开，让每一块鱼片都能沾上剁辣椒。然后小火焖两三分钟就可以出锅啦~ 做好的剁椒鱼头可以撒点儿葱花和香菜在上面点缀一下，更漂亮有食欲喔～
用鳝鱼做菜的烹调方法很多，最常见的就是红烧，红烧鱼鳝是很多人都喜欢做的一道家常菜。“无鳞公子”鲜美滑嫩、味甘肥硕，用红烧的方法最能突出其肉质的鲜美味道，也最能够体现其营养价值。
选几条鲜活的鳝鱼，将杀好的鳝鱼用开水汆一下，洗去鳝鱼身上的粘液，同时也可以使鳝鱼的肉质更为爽口，起锅前用豆鼓泡上5、6分钟，味道会更香。锅内多放些油，油热到七、八成的时候，放入葱花炝锅，放入鳝鱼，烹上料酒、酱油等调料，再放入热水，等汤汁收干出锅即可。做这道菜的时候，也可以将猪肉、香菇等配菜一起烧制，味道会更好。
现在市面上有很多的“假鳝鱼”，在选购的时候一定要留心，这些假冒的“鳝鱼”肉质粗糙、味道腥臭。在选购的时候你可以采用下述的一些方法进行鉴别。 1、看。真的鳝鱼有黏液覆盖在表皮上，体表呈黑褐色，其黏液是白色的；假鳝鱼块色暗，用手触摸其外皮会掉白末。2、闻。真鳝鱼有鳝鱼特有的气味，味道甘美；假鳝鱼有一种刺鼻的味道。3、煮。真鳝鱼煮熟后肉肥厚，有嚼劲；假鳝鱼煮熟后肉质发散，易碎。
