怎么做酱牛肉好吃？
北京人爱吃酱牛肉，过去是老北京饭馆里的一道凉菜，现在则是京味小吃中颇受欢迎的一种肉食了。 在北京，制作酱牛肉的店铺、摊儿比比皆是，但做得好的却不多见。要吃到好酱牛肉可不容易呢！ 您吃过这家的小吃摊吗？味道怎么样啊？ 我吃过很多家的小吃，有的做得不错，可是口味总是没有老边家的味儿纯！我常去的老边的店面不大，就摆在路边上，但是每天来买的人却是络绎不绝！尤其是晚上，真是排着老长的队呀…… 您没准儿也听说过吧？这老边可是一代名厨，他制作的酱牛肉那真是一绝哪！
据说，老边制作的酱牛肉，选料特别精细，对配料的比例要求也很严——牛肉切成两指宽的长条，用凉水浸泡一天，泡出的血水要多换几次，直到水变得清澈为止；将香料碾碎后与花椒、大料等一起放入锅中煮开，把晾干的牛肉放在里面浸泡约2小时，捞出晾凉；再抹上一层酱，用纱布包好，放入锅内煮两个小时左右取出，再抹上一层酱油，再用纱布包好，放入另一口锅内煮半小时，取出后用刀切小块即可食用啦！这样制成的酱牛肉色泽深红，质地软嫩，咸鲜香辣，回味悠长哦~~~ 好吃的酱牛肉就是这样做的咯~快来试试看吧！^_^