花鱼怎么煮好吃？
花鲢鱼头，也叫胖头鱼、包头鱼，是四大家鱼里面的一种。 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了具有营养外的功效外还具有祛头痛头晕、健脾补虚的功效。而且胖头鱼的头部富含钙质可保护牙齿健康。 红烧鱼头 材料： 主料：鳙鱼(1000克)。调料：大葱（25克）、姜（25克）、酱油（75克）、盐（3克）、味精（2克）、料酒（15克）、白砂糖（6克）、醋（15克）、香油（15克）、花椒（10克）、八角（5克）、猪油（炼制）（80克）。做法： 先将葱切段；姜切片； 把鱼头剖开，去掉鱼头中的牙骨及腥线，在鱼身上剁几刀; 将炒锅置火上，放入猪油，倒入葱段、姜片、大料、花椒煸炒出香味后，加入酱油、白糖、料酒、味精、汤少许和鱼头，烧至入味时拣出葱姜、大料等，将鱼头捞出装入盘中; 将炒锅复置火上，放入少许猪油，烹入醋，加少许汤，将调好的芡汤倒入锅中，淋入香油，起锅浇在鱼头上即成.特点：此菜色泽红亮，味道咸鲜微辣.
麻辣鱼头 原料：胖头鱼鱼头一个(约五斤)，泡辣椒五个，干辣椒十五个，花椒十粒，郫县豆辨酱两大勺，蒜一个，姜一大块，香葱四棵，白糖一茶勺，鸡精一茶勺，料酒两大勺，淀粉适量，白芝麻一小勺。 做法： 一、鱼头洗净剁成两半，用少许盐和料酒腌制十分钟备用。 二、生姜切片，大蒜拍破。三、香葱切碎。 四、泡辣椒切成段待用 五、干辣椒对切或者斜刀切成段。 六、锅内烧油至七成热，下入鱼块炸至外皮变色即可捞起沥油。 七、锅内留少许底油，下豆瓣，泡椒，姜，蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒一分钟。 八、加适量热水或骨头汤，调入盐，白糖，鸡精熬五分钟。 九、再倒入炸好的鱼头，稍煮几分钟。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和芝麻即可出锅装盘.
清蒸花鲢 食材：花鲢一条、肉末若干。 辅料如下：葱末、姜末、蒜末、香菜末、生抽、米醋各一勺、料酒二勺、糖一勺、香油一勺、红油一勺、麻油一勺、清水一小碗。 步骤： 第一步：首先我们准备好所有的食材，然后将处理好的花鲢放在盘子里。 第二步：然后在鱼身上抹上料酒，腌制20分钟左右去腥。 第三步：接着准备一个小碗，碗里放入葱末、蒜末、姜末、生抽、米醋、红油、香油、麻油、糖、香菜末以及一小碗的清水搅拌均匀制成调味料汁。 第四步：然后锅里的水烧开，将鱼放入锅中大火蒸7分钟。 第五步：然后把刚才制作的调味汁淋在鱼上，再撒一点香菜叶点缀即可。