皮蛋怎么伴才好吃？
我们要了解皮蛋到底是怎么做的，为什么要做皮蛋呢？ 过去没有冰箱，又没有很好的保鲜手段，所以，人们发明了腌制食品的方式来进行保存。而皮蛋正是这样制成的。 把鸡蛋腌起来，让它不能生长微生物，同时又不会腐败，这似乎是一个两全其美的办法。于是，人们找到了一种化学方法来让鸡蛋变成皮蛋。这就是在煮熟的鸡蛋外部涂抹上硫磺、石灰等物质，然后将其置于封闭的环境中，使其产生化学反应，形成硫化氢和钙离子化合物，从而使得蛋内细菌停止繁殖，达到保存的效果。
虽然这个做法解决了保存的问题，但是味道却并不好，所以人们就想着法子来改良口味。比如，加点茶叶或者草木灰，就能使蛋黄呈墨绿色；如果在配料里面加点啤酒，做出来的皮蛋则带有酒香味；如果加点小苏打，做出的皮蛋会更加顺滑。 其实，我们日常吃的咸鸭蛋也是同样的道理，不过是盐水浸泡而成。
那么，既然知道了皮蛋的制作原理，我们就能找到好吃的做法了。 在制作的过程中，由于温度高，细菌活跃，所以会产生有害物质。只有经过冷却之后，细菌才会趋于稳定。我们最好选择低温环境下的皮蛋，这样的皮蛋风味较好而且安全。
说到这，你知道应该怎么挑选好的皮蛋了吗？ 【凉拌皮蛋】
准备食材：松花蛋两个，香菜两根，生抽一勺，香醋三勺，白糖半勺，芝麻油一勺，辣椒油适量 具体做法：
第一步，将皮蛋剥去外皮，切成均匀的块状备用。香菜清洗干净后切小段。
第二步，取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖和芝麻油搅拌均匀调成酱汁。
第三步，将调好的酱汁倒入装有皮蛋的碗中，加入切好的香菜段和辣油拌匀即可。
小贴士：
1、皮蛋本身就有咸味，所以在调配酱料的时候不需要再加盐了。
2、喜欢吃辣的童鞋可以加点剁辣椒或者是小米椒圈，更刺激味蕾。不喜欢吃辣的也可以不加。
3、拌凉菜最好用凉白开或者纯净水，这样能保持菜的色泽鲜艳。