大鲢鱼头怎么做好吃？
最近，由于连续降雨引起的水位上涨，使得很多湖泊、水库都进入了禁渔期（因为水里缺氧了，鱼会浮到水面上来“呼吸”，这时候捕猎是很危险的）。所以，很多人都在家里做着吃。其中做得比较多的就是剁椒鱼头了——毕竟用料简单并且制作过程也不难。
不过，有些人做的剁椒鱼头总是味道不满意，不是太咸就是不够辣，要么就是不入味儿……其实啊，做剁椒鱼头还是有诀窍的！今天呢，我就把这道家常菜的烹饪方法分享给大家。
首先，我们需要准备的材料有：花鲢鱼(或其他淡水鱼)1条、剁辣椒50克、泡辣椒50克、生姜2大块、大蒜3瓣、香葱6根、白酒2勺、生抽和老抽各适量、蚝油1勺、白糖少许、醋1勺。 另外还需要准备一个工具——高压锅。没有高压锅的朋友也不要紧，用普通的蒸锅和电饭煲也可以。 具体的做法如下：
第一步：处理食材。 把花鲢鱼的鳞片和腮巴刮掉，冲洗干净后，从背部用刀划开，但不要完全切断。在鱼肉上薄薄涂抹一层白酒（可以去腥增香）。然后，在鱼身上铺上姜片和大蒜粒，再淋上生抽和老抽，最后撒上适量盐（调味只需要微微带点味儿即可）。稍作腌制后，把切好的剁椒和泡椒铺在鱼身上，浇上适量开水，让鱼肉可以吸收更多汤汁。 再切葱花和蒜末撒在上面；最后，在碗底铺上一层葱姜，然后把鱼放在上面，盖上盖子或者保鲜膜，大火蒸8～10分钟左右关火，但不要揭盖，利用余热让鱼肉进一步入味。
第二步：调酱汁。 在一个小碗里，加入2勺生抽、1勺醋、少许糖和胡椒粉，搅拌均匀。 第三步：鱼蒸好后，揭开锅盖，将调好的酱汁倒入锅中烧开，然后淋在鱼身上，让每一条鱼肉都能均匀地蘸满酱汁。 最后，在盘子边上撒一些姜丝和香菜段作为点缀，就可以端上桌开吃了！这样一道香辣开胃又鲜香味美的剁椒鱼头就做出来了！ 你学会了吗？是不是很简单呀？你那里涨价了吗？