凉皮不洗面好吃吗？
当然不好吃啊！ 做凉皮不用洗面的做法早就有了，我初中的时候在书店买了本《家常面食》的小册子，里面就有不做面皮的凉皮（叫凉拌面糊）的做法，现在网上应该也能找到这书的电子版。 这种不加面粉的凉皮口感更接近果冻一些，Q弹爽滑有韧性，拌上辣椒油、陈醋和酱油，再配上蒜泥，吃起来酸酸辣辣非常过瘾，夏天的时候来上一盆，美得很呐~ 但是题主说的“用面粉和水调成面糊，盖上盖子让面团醒发一个晚上”这一步，就是为了让面团里产生更多的面筋，经过揉面、洗面、滤水、发酵、蒸制而成。
只有经过这样复杂而繁琐的过程才能做出最正宗、最让人念念不忘的陕西凉皮。 不光陕西凉皮需要洗面，陕西擀面皮也需要洗面。 说起这个擀面皮，很多人可能会觉得这个名字听起来很陌生，它可是凉皮家族中的「C位大佬」，比凉皮名气大，而且受欢迎的程度也一绝。 要做出好吃的擀面皮，方法和步骤和陕西凉皮一模一样，不过最后蒸制的工序有所不同。
一般正常的陕西凉皮是二合一的，也就是薄薄的皮儿裹着细细的面条，然而擀面皮则是把和好的面团擀成薄片，在片上面抹一层油，再用擀面杖压出面条的形状。 最后下锅蒸熟就可以了。 虽然制作过程简单，但是想要做得好吃可不容易，和面时的水量、揉面的力度和时间、饧发的温度和时间都有讲究，不能马虎。
除了以上两种，凉皮还有热烫面做的、烫面做的等等，各种不同的做法都能做出不同的风味，各有特色，都值得尝试。 我最喜欢的还是秦镇凉皮，薄厚适中，筋道有弹性，配上调料后香辣酸爽，一口下去满满都是夏日的味道～ 你最喜欢哪种凉皮呢？