1，把辣椒洗干净 晾干（一定要晾干表面的水） 2.辣椒剪小段儿 3，大蒜剥好，姜切薄片。（我喜欢吃很辣的所以辣椒和蒜都放了很多）
4．锅里放油，烧热后下花椒、姜爆香，然后捞起沥干 5，放入辣椒大蒜炒啊炒啊炒至表皮微微发皱，这个时候就可以放盐了！（这个步骤我觉得很重要，盐放早了辣椒会咸，放晚了炒出来的辣椒会变苦）
6，加入白酒、生抽、白糖拌匀后盖上盖子闷5分钟（这个步骤据说可以去除辛辣味并且会让味道更浓郁） 好了，完成啦~~开吃咯~刚做好的是软软脆脆哒～拌在饭里香喷喷～ 我还做了油泼辣子，做法也很简单：锅中烧沸水，投入擀好的辣椒面，再次沸腾的时候关火让辣椒面浸泡在滚水中，静置半小时左右就ok啦～ 用这个辣椒面可以做凉拌菜或者涮火锅吃，美滋滋……
康蛾毓优质答主我奶奶是湖南人，小时候的记忆里就有很多她做辣椒酱的镜头（虽然现在已经不记得了） 记忆中她做辣椒酱用的红辣椒都是剁的很碎很细的那种。不过现在想来其实直接切一下更好吃些吧，因为剁碎了之后很容易有渣子。
1、先要把买回来的红辣椒洗干净沥干水分晾干，或者用厨房纸擦去表面水珠；
2、把红辣椒和盐混合均匀后，盖上盖子腌制两天左右就可以了。 我奶奶喜欢自己做的那种感觉而不是直接用盐腌的那种辣椒咸菜，她说这种辣椒咸菜有一股腥味。
3、准备一个干净的密封罐，把做好的辣椒放进罐子里，放一些切好的小米椒在里面增加香味，再倒上白酒封住口就可以啦。
4、等个一年半载的就可以拿出来拌饭吃了！ 当然在制作过程中还可以加入大蒜末、花生米等等，总之自己喜欢就好啦！ 用这个方法做出来的辣椒酱味道绝对棒棒的～
