什么炖猪爪好吃？
猪脚富含胶质，有美容功效； 同时，也是补血、补充蛋白质的优质来源食物。 猪脚的吃法也有很多，可以红烧，可以卤味也可以炖汤。 我最爱的是花雕炖猪脚，清香中带着酒香，喝一口就让人上瘾。
食材准备：猪脚500g（剁成小块）、生姜2~3片、香葱2根、米酒1碗、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、醋适量
制作步骤：
第一步：猪脚清洗干净后冷水下锅煮开，捞起冲洗干净表面的浮沫。 第二步：锅中放适量的油，加入冰糖小火炒至融化并变成焦糖色。 小提示：炒糖色时一定要注意安全，千万不能烧手哦！ 第三步：加入猪蹄翻炒均匀，让蹄肉都裹上糖色。 第四步：接着倒入一碗米酒或白酒，小火煮开后转为文火炖煮。 （如果有花雕酒更好，但我家没买，就用普通米酒代替了。）
第五步：加入适量的生抽和老抽，翻拌均匀后小火焖煮半个小时左右。 第六步：将切好的姜葱放入锅中爆香，然后倒入蹄子一起翻炒片刻。 第七步：加入适量食用盐、适量白醋调好口味，继续小火焖煮半个小时即可。 如果想要汤汁颜色更亮，可以在最后时刻加入少许生粉水勾芡。 但个人还是觉得原汤原味最好喝，所以没有特意勾芡。
烹饪小贴士：
1. 做红烧肉或者炖猪蹄的时候，一定不要加冷水，应该热水下锅，这样可以防止肉质紧缩，使口感更鲜嫩。
2. 炒糖色的过程中一定要控制好火，否则很容易焦糊。
3. 有条件的人可以用纱布包好香料，这样更方便清洁。我没有用纱布，就直接在锅中爆炒了，感觉也没啥问题。
4. 这里用的冰糖是土冰糖，也就是老冰糖，比普通的白砂糖色泽更深一些。如果用白砂糖的话，就要适当多加点冰糖。