卤鸭珍怎么炒好吃？
食材： 鸭子半只、香菇少许、胡萝卜少许、葱白一根、老姜一块 调味料： 黄酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、桂皮一块、八角两个 大料一个、香叶两片、十三香适量、小苏打一勺 上锅卤的辅料和清水一起下锅，大火烧开再煮三分钟后关火让汤锅焖着，把鸭血、鸭肠这些容易熟的先放进去煮，其他食材后放不容易熟的一般不用盖盖子，让汤汁保持沸腾状态为佳； 如果第一次卤制的时间把握不好，可以把所有的食材都用冷水浸出血水之后再放入锅中卤制，这样能保证食材充分入味又不至于过熟烂掉。 我买的是鲜鸭，所以处理之后重量是1300g左右，加入清水差不多没过鸭肉为宜，然后倒入适量黄酒、生抽、老抽搅拌均匀后开中火加热，同时不断撇去浮沫，大约五分钟左右，锅里的浮沫已经完全消失，这时候可以加入两颗冰糖，一颗八角，两块桂皮，一段香叶，一把花椒以及适量的十三香和盐增加风味（我是不喜欢太咸的味道，所以只放了很少的盐） 小火炖煮的过程中要不断地搅拌以防粘锅，大约三十分钟左右，基本上颜色就差不多很均匀了，如果颜色还是偏淡的话可以再适当加一点老抽。
等汤汁变得浓稠并且裹在鸭肉上时就可以关火了，这个时候不要掀锅盖，让它继续焖着，这样更容易入味。等彻底冷却之后把卤汁倒出来备用。 第二天早晨起来再把香葱和姜切丝泡进卤汁里腌制鸭子，最好能浸泡半天左右，可以让味道更全面地渗入鸭肉里面。
最后拿出来切成块状，可以直接配米饭吃也可以和其他配菜一起做成火锅涮菜。我因为着急拍照所以就匆匆切了一点，没有完全浸泡进去，但是已经足够好吃了！入口即化而且香味十足，连汤汁都带着一股令人迷醉的味道。