我买的这鸭腿，是冻的很硬的冰鲜鸭腿啊，不能直接蒸也不能炒啊！ 然后呢，我是这么处理的—— 把整个鸭腿放入砂锅，加足量开水（要没过鸭腿哦），大火烧开，小火慢炖2小时。 期间，我往里面加了两次盐。 两小时后，鸭腿已经软嫩了，用筷子可以轻松扎透。 这时你可以选择直接吃，鲜嫩滑口的鸭肉夹杂着油脂的香气在唇齿之间弥漫。
也可以选择油炸至干香酥脆，一口下去满满的胶原蛋白。 为了做这个菜，我还特地去淘买了带骨鸭腿。 说实话，带骨的鸭腿处理起来比较麻烦，需要把骨头剔出来，再把肉撕成条。 不过，当你们吃到嘴巴里的时候，完全不会觉得这个处理过程繁琐复杂，因为实在是太！香！了！
尉迟晨晖优质答主做法一
1）将准备好的咸鸭腿放入清水中浸泡10小时左右。咸鸭腿浸泡好的时候，锅中放入适量的清水，咸鸭腿、料酒大火煮开，捞出后冲洗干净，沥干水份备用。
2）起锅烧热，下入适量白糖，小火将白糖炒至发红出气泡，下入咸鸭腿翻炒至上色，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、姜片翻炒均匀，倒入适量的开水大火煮开转小火煮制30分钟。
3）30分钟后，开大火收汁，收汁至粘稠关火即可。
做法二
1）鸭腿冷水下锅，煮开，捞出洗净备用，准备姜片葱段蒜瓣八角辣椒等辅料。
2）锅中放少许油，烧热，下入辅料炒香，放入鸭腿翻炒，加入生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，翻炒均匀，加入温水，水量刚刚没过鸭腿即可，大火烧开，转小火炖煮40分钟左右。
3）40分钟后大火收汁，收汁稍干后即可出锅切块装盘，最后撒上少许葱花点缀。
