牛蒡寿司好吃吗？
作为一个在日餐行业混了3年的厨子，很负责的告诉你，牛蒡这种食材做的食物不是那么好吃的…… 先说为什么不好吃吧！原因有二：
1、牛蒡本身的口感问题 牛蒡的肉质本身就很粗造，并且含有纤维质（就是可以徒手扯出丝的那种），所以如果处理不好就十分难吃，嚼起来就跟橡胶一样，非常费力而且没啥滋味。
2、日式烹饪方法的问题 日菜里用牛蒡做的比较出名的就属「牛蒡粥」和「羊羹」了，不过这两道菜都是拿牛蒡切成细丝后，用淡盐水浸泡，然后再做成粥或者糊状吃的。
而题主说的这个“牛蒡寿司”，我个人猜测应该是用牛蒡做成泥状然后加上米饭捏成饭团的样子，再蘸着芥末酱油食用。如果是这样那味道肯定是怪的…… 因为用这种方法做出来的食物，本身牛蒡的味道是出不来，并且会有一股生腥味！ （PS：个人猜测，欢迎指正）
再说怎么吃吧！其实只要解决掉“不好吃”这个问题，吃法啥的就顺其自然了嘛~ 根据我多年的经验来看，想要把牛蒡做得好吃，得从两个方面下手：
1、处理好牛蒡 牛蒡的处理方式很多，可以是像楼上的那位大哥说的那样先焯熟，也可以是把牛蒡削皮之后再冲洗干净，还可以直接把买来的嫩牛蒡直接用冷水下锅煮……当然还可以有其他处理方法，不过我觉得上面的三种算是比较常见的了。 总之不管用什么方法，一定要保证你做出来的牛蒡是干净的，没有杂质的，这样的牛蒡才是好牛蒡。
2、炒制调味 牛蒡的处理办法虽然有很多种，但是炒制的方法只有一种，那就是清炒！ 清炒可以最大程度的保留住牛蒡中的营养物质，并且能够很好的凸显出牛蒡自身的那股清香。 所以想要将牛蒡做好吃，关键就是在清洗和炒制两个步骤上，只要做到了这两个一步，其他的就是水到渠成、轻而易举的事情了。