火腿下面怎么做好吃？
“火腿”=火腿肠？ 当然不是，我说的火腿是烟卤里的那种火腿（当然也有烟卤里做好的火腿肠~~）。做西餐的时候经常会用到，比如三明治沙拉之类的。 今天做的这道火腿菜，是用荷兰酱来做搭配的。 所谓荷兰酱，就是奶油+蛋黄+糖打的糊状物。很多人应该吃过用花生酱、巧克力酱拌的沙拉吧，用这种酱料来搭配蔬菜食用，味道不错而且很有饱腹感。而荷兰酱就是欧洲人常用的酱料之一。
需要准备的食材有：火鸡胸肉一块、黄瓜一根、酸黄瓜一根、胡萝卜半根、洋葱半个、鸡蛋两个、高粉适量、盐1小勺、胡椒粉少量、黄油25克、白糖50克、料酒适量、水淀粉少许
第一步，处理鸡肉。把火鸡胸肉洗干净，用刀切成大小合适的块儿，加食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一个小时左右。（注意不要削去鸡肉表面的筋膜，这样口感会比较好) 第二步，处理配料。黄瓜和胡萝卜分别去皮，擦成细丝。洋葱切丝。酸黄瓜切薄片。（这里我用的是新鲜的黄瓜和胡萝卜，所以不需要浸泡去掉苦味。如果是用的咸菜，则需要浸泡掉苦涩味后再进行下一步） 第三步，制作荷兰酱。在碗中打入两颗鸡蛋，加入白砂糖、盐打散备用。锅中放入黄油融化，加入切好的洋葱爆香，然后倒入胡萝卜和黄瓜一起煸炒，随后倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅拌，直到鸡蛋被炒熟，变成滑嫩的鸡蛋块儿。这时候可以尝一下咸淡，如果不够咸再加一点点盐。
第四步，制作披萨。在烤盘上铺一层烘焙纸，方便清理。把腌制好的鸡脯肉排入烤盘，表面刷上一层生抽，撒上黑胡椒碎，放进预热好200度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。（烤箱温度可以根据自家烤箱的脾气调整，主要是保证鸡肉表面变色、变脆）
第五步，完成。从烤箱取出烤盘，在上面铺上烘焙纸，再把刚才炒熟的鸡蛋混合物平铺在烤盘上。现在可以把刚刚烤好的鸡肉铺上去，因为鸡肉本身就腌制入了底味，所以不用再添加额外的调料了~ 最后进烤箱，上下火再烤5分钟，美味的火腿就做好了！
这道菜其实还可以搭配上土豆泥或者香蕉泥一起吃。我因为时间关系没来得及弄，就省略了。不过既然做了，就没必要放过！哈哈。来张成品照骗啦~~~
梅干菜焖火腿
原料：梅干菜300克，熟火腿500克，姜、葱各50克，绍酒100克， 鲜汤750克，糖少许，精盐、味精、胡椒粉、湿生粉适量.
制作：猪后腿腌制成火腿，上笼蒸熟。把梅干菜用清水浸泡洗净。炒锅上旺火，放入熟猪油，烧热后，投人姜片、葱结煽香，加入绍酒，投入干菜，煸炒几下，加入鲜汤，煮5分钟左右，盛入盆中。火腿冷却后，砍成4厘米长、3厘米宽的薄片，放在干菜上，加入糖、精盐、胡椒粉，上笼稍蒸后取出，拣去姜片、葱结，淋上熟猪油，上桌时淋入味精和水生粉勾成的芡汁即成。
特点：成菜后猪腿肉红亮，梅菜黑绿，味甜香糯。
酸白菜炖火腿
原料：熟火腿150克，酸白菜150克，青蒜段10克，鸡油10克，高汤适量，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：火腿切薄片；酸白菜洗净切成细丝待用。锅内放鸡油烧热，放入火腿煸炒出香，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒烧开，下入酸白菜丝，烧至入味，撒上青蒜段，出锅即成。
特点：此菜汤清醇鲜美，酸味适中，生津开胃，是产妇和病弱者最佳营养食品。
干菜蒸火腿
原料：火腿200克，干菜100克，熟火腿末，熟猪油100克，酱油50克，绍酒100克，白糖30克，精盐适量。(干菜：选用春季青白菜的嫩茎部分，加盐腌渍，压去水分，晒干)
制作：将干菜用热水浸泡3小时后，洗净捞起，斩成小段，放在大碗底，再将火腿片整齐地排在干菜上，加酱油、白糖、绍酒、熟猪油，上笼用旺火蒸约1.5小时至干菜酥烂，取出翻扣到大鱼盘中，将熟火腿切成瓜子片撒在干菜上，用干净纱布吸去汤汁，淋上熟油即成。
特点：干菜软烂，肉冻透明，味香浓郁。
香酥火腿
原料：方火腿1块，猪网油1块，生石灰200克，硼砂15克，生料油（酥油5000克加葱1000克、姜300克、花椒50、八角50、桂皮50、丁香3、茴香15煮制而成)。
制作：将方火腿入沸水中烧5分钟取出，用洁布擦干，用刀在腿肉上每隔2厘米划十字花刀，深约1厘米；生石灰加硼砂入锅炒热后加开水3000毫升，趁热浸火腿2小时取出，沥干后包以猪网油，入锅，用重物镇压；锅内加生料油（以浸过火腿为度），用小火浸炸至呈金黄、酥香时取出，略晾，切片装盘即成。
特点：色泽金黄，酥香肥润。如放入冰箱冷冻一小时再切片，就更加容易操作了。此菜冷热食用皆宜，配以味精、醋、姜丝等调料更佳。
咸菜豆腐蒸火腿
原料：火腿125克，老豆腐125克，冬菜100克，姜5克，白糖5克，精盐5克，鸡精4克，胡椒粉2.5克，葱5克。淀粉适量，生油适量，上汤150克。
制作：火腿切薄片；冬菜洗净，切成细末；老豆腐洗净，切成10厘米见方、5厘米厚的块；姜切片；葱切花。将切好的火腿片放入沸水中稍焯，捞出冲净待用。取一大汤盆，在盆内放入豆腐块，舀入冬菜末，撒上姜
