怎么煮米线好吃？
云南人的答案一定是放很多调料的！ 除了常见的油辣子、蒜泥、酱油，还会放些姜沫、葱花、芥末、韭菜，再来一勺排骨酱或牛肉酱。如果你吃到一碗放着泡椒、泡咸菜和小米椒的米线，那店主绝对是拿你当朋友的。
当然，如果只有我们这几味调料，那做出来的米线只能是寡淡无味。要想有滋有味，还必须来两勺“蘸水”。在云南，无论吃什么都少不了蘸水。而用来做蘸水的佐料就有无数种了。辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱，还有各式酱料，比如腐乳汁、花生酱等。
最后，还要有一个主角——“味精”！ 别看它名字里有个“味精”，可它不是味精，而是蛋白质氨基酸的成分。往汤里泼上这么一小勺，整个味道就鲜活起来。
不过现在许多人对这玩意儿很排斥，觉得是有害物质。其实大可不必这么紧张，中国食品行业标准允许使用谷氨酸钠(即味精)作为食品添加剂，适量食用是没问题的。 一碗地道的老昆明米线，应该是这样： 汤汁鲜美，米线上浮，再撒上一层葱花香菜，加上一勺灵魂蘸水，一口下肚，回味无穷。