回锅肉怎么做法？
“回锅肉”名字听着很“土”，其实是很高大上的一道菜！它结合了川菜、火锅和烧烤三种饮食方式的优点，集“煎炒烹炸”于一体，味道醇厚，肥而不腻，是下饭菜中当之无愧的NO.1！ 很多人做回锅肉都会失败，要么颜色不够亮，要么油腻吃不了几口就饱了……其实只要掌握几个小窍门，你就能做出和饭店一样好吃的回锅肉啦！
第一步：去腥 在煮制肉片的时候加一些白酒或者醋可以起到很好的去腥效果，但加醋一定要最后放，因为醋会和食盐生成乙酸钙而沉淀。
第二步：腌制 很多人在做回锅肉都忽略了腌制这一步，其实是错的！正确的做法应该是将准备好的五花肉用清水多冲洗几遍，然后将其切成薄片（厚度大约为0.5cm），加入盐、生抽、豆瓣酱、白糖、味精、辣椒面、花椒粉、香油等调味品，用手反复按摩一会儿后，盖上盖子腌制2~3小时。如果时间充裕的话可以浸泡一夜，效果更好哦！
第三步：煎制 首先锅内适量油加热至5成热时，放入姜片、葱段爆香，然后倒入腌好的猪肉片，小火慢慢煎至两面变色，整个过程都要用小火，火候太大会糊掉哦！ 第四步：煸炒 接下来就是最费时间的煸炒步骤了，也是决定这道菜是否好吃最关键的一步！锅里留底油，烧热后放入大蒜、干辣椒段炒香，接着把提前焯水的蒜苗和青椒放进去快速翻炒，最后倒入煸炒过的肉片，继续大火爆炒，让调料的味道完全渗入到食材中，一道美味可口、色泽明亮的回锅肉就做好啦！