炒菜怎么做好吃？
1.多放油（猪油更佳） 油多，菜才够香嘛！而且油在高温情况下能产生丙烯醛、硫代丙酮等有害物，因此油温高也会造成食物中的蛋白质变质或破坏维生素A的原物——当然这些物质是否对人体有害目前尚无定论啦~但是呢，人总是要有点心理防备的哈～所以还是少用高温油吧 2.大火快炒 很多人以为大火就是开火后迅速调到最大火，这样是错误的哦！其实大火是指在热锅的基础上把火力开到最大。
3.先下主料再放配料 有人习惯把料都直接下锅一起炒，这样容易焦糊；而有些人则先把配料单独煸香之后再炒主料，这两种方法都不完全正确。正确的做法是：先下主料翻炒几下，然后起锅沥油，再重新加热炒锅，放入配料炒香至熟，再将主料和配料一同合炒入味，这样的烹饪方式能让各种食材的香味相互渗透，更加和谐美味喔~ 4.出锅前再加盐 食盐的主要成分是氯化钠，它在高温状态下极易氧化形成亚硝酸钠。而亚硝酸盐是一种致癌物质，所以在菜肴即将起锅时再放食盐是最安全的。
5.出锅前加味精 在菜肴即将出锅时加点味精增鲜，这是最合适的了。这是因为味精经过长时间高温加热后会失去其营养价值，并且会产生一些对人体有害的物质。 6.先焯一下 再炒 有些蔬菜含有较多的草酸，它会与钙元素结合生成难溶于水的草酸钙结晶体，不仅会使菜肴的口感变差，而且也不利于人体吸收。所以这些蔬菜在烹调之前应先焯水，以去除大部分草酸。需要提醒的是，青菜的焯水时间不宜过长，否则会损失大量维生素C；而绿叶菜的焯水时间也不宜过短，不然会影响口感。
7.注意火候 不同蔬菜的适宜火候也各不相同： ①适合大火爆炒的蔬菜有胡萝卜、马铃薯、洋葱、豌豆苗、韭菜、豆芽菜等；②适合小火慢炖或焖煮的蔬菜有牛蒡、苦瓜、茄子、土豆等；③不适合大火烹炒的蔬菜有芹菜、菜花等。 8.注意顺序 当两种以上的蔬菜同炒时，注意先后顺序也很重要。因为某些营养物质容易因长时间加热而被破坏，例如绿叶蔬菜在炒制过程中就会流失近一半的钾元素。因此，应该先将含钾营养素多的绿叶蔬菜提前下锅，最后放淀粉含量高的食材，这样可以最大限度地保留营养。 9.巧用调料去异味 肉类腥味太重影响食欲？别急！在烹调肉菜的过程中加入少许料酒、醋就能有效去腥解腻喔，此外还有葱、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮等常用的祛腥香料可以选用哟~~~
以上就是我个人的小经验~~希望对大家有用^_^……