老汤炖什么好吃？
现在人生活水平越来越高，对吃的食物的要求自然也越来越高，同时随着生活工作压力的增大，人们越来越看重健康与营养，因此低盐少油的健康饮食备受推崇。而用老汤做菜正是符合了现代人的这种需求。那么老汤到底有什么作用呢？它又适合炖哪些食材呢？我们今天就来聊聊这个话题。
一、老汤的作用 俗话说“百菜百味”，不同食材本身的味道是不一样的，有的人天生就爱吃辣，有的人却无辣不欢；有的人爱吃酸，有的人则爱喝甜羹，同样的，有的食材新鲜入味即可食用，而有得则需要经过长时间的炖煮才能进味，这就是食材本身的滋味和口感不一样的缘故。而这种因为食材本质的差异带来的烹饪差异正是我们使用老汤的原因之一——通过长时间炖煮让食材本身的味道释放出来，同时也使得食材更加软烂入味。使用老汤还可以起到增香提鲜的效果。
二、哪种汤可以称得上是老汤 我们日常生活中所见的各种汤并不是都称得上是老汤，要想得到一坛好的老汤，需要从选材、制法和保存方式上下功夫。
1.选材 有句老话叫做“三分料七成火”，用料的好坏关系到菜品成败的一半，所以在选材的时候我们一定要擦亮眼睛。以炖鸡汤为例，优质土鸡的营养价值比普通鸡肉要高不少，而且味道也更加鲜美。若是在炖汤的时候加入一些山药、党参等滋补药材那效果更是锦上添花。
2.制法 “工欲善其事必先利其器”，要想得到一锅好的老汤，合理的制法是十分重要的。首先在制作过程中就不能添加过多的调味料，比如说味精、鸡精这些含钠量高的调料就应该尽量避免使用。如果实在不知道怎么去除腥味，那么最简单的方式就是在清洗食材的时候加入少许白醋。另外，小火慢炖的时间也是有讲究的，一般来说两个小时足够让肉类熟透并且入味了，若是继续炖煮很容易使蛋白质流失，口感变差。最后就是火候的把控，火太大容易出水，火太小又不容易熟。所以掌握一个度是非常重要的。
3.保存 老汤好不好喝跟是否注意保存有很大关系。我们都知道炖汤最好选用砂锅，这是因为砂锅内温度分布均匀，不会因为高温产生水蒸气从而冲淡汤汁的香味。而且砂锅具有很好的保温效果，能够在一定程度上防止锅内汤汁沸腾。不过要注意的是，砂锅虽然有很好的保温效果，但是散热也比较快，因此在刚开始炖煮的时候应该注意盖紧锅盖，用文火慢慢加热。 在炖好之后要注意不可揭盖掀锅，最好让它保持沸腾的状态，这样就可以最大程度地保留住汤汁里的营养物质。另外，我们在使用完砂锅后应该及时清洗干净并擦干，放置通风处晾干，以防变质。
三、老汤炖什么好吃 上面我们介绍了老汤的作用以及如何得到一碗好的老汤，接下来我们就要看看用老汤能炖出哪些美味菜肴了。其实不管是荤菜还是素菜，只要经过恰当的处理，用老汤都是可以炖出来的。以下为大家展示几道用老汤做的美食。
【萝卜骨头汤】
【山药排骨汤】
【粉蒸肉】
【藕汤】
以上就是关于老汤的全部分享了，希望对大家有所帮助。