竹笋，别名竹芽、竹笋芽等，为多年生常绿草本植物。它不仅味道鲜美、营养丰富，且具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：“竹笋，甘、凉、无毒”。可见，经常食用竹笋对人体健康是十分有益的，故有“素食第一品”之称。 除了作为蔬菜食用外，竹笋还可加工成干制品或罐头。干制品如笋干（又称南笋）和笋衣；罐头如酸菜竹笋、香辣竹笋、泡菜竹笋等。这些制品味道俱佳，深受消费者喜爱。 今天介绍的一道菜是清炒竹笋，主要原料有鲜竹笋400g、胡萝卜50g、食用油15ml、食盐3g、味精2g。
具体做法如下： 第一步：将竹笋切成薄片，胡萝卜去皮切丝备用。 第二步：炒锅烧热，倒入食用油，烧至六成热时放入葱丝、姜丝炒香，然后加入竹笋片和胡萝卜丝一起翻炒至熟。 第三步：最后加食盐和味精调味即可出锅装盘。
需要注意的几个点：①此菜清淡爽口，由于不需要放太多的调料，所以注意不要放过浓的调味品，以免抢了原有的鲜味。②因为竹笋中含有较多草酸，所以炒前可以用沸水焯一下，这样可以去除部分草酸。
许开馨优质答主新鲜春竹笋非常好吃，口感鲜嫩，营养丰富。以下是一些建议的春竹笋吃法：
1. 清炒春竹笋：将春竹笋切成薄片，放入热油锅中煸炒，加入蒜末、葱段、炒至熟透。根据个人口味，可以加入食盐、生抽、蚝油等调味。这道菜色彩美观，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 春竹笋汤：将春竹笋切片，与其他蔬菜（如豆苗、莴笋等）一起煮成汤。可以选择排骨、鸡肉等作为辅助材料，添加更多的营养价值。春笋汤口感鲜美，有清热解毒的作用。
3. 春竹笋烧肉：将春竹笋切片，猪肉切成块，将肉先用淀粉、料酒、生抽腌制一下。热锅凉油，将猪肉块炒至变色，加入春竹笋片，一起翻炒。然后加入水煮成汤，加入适量的生抽、老抽、食盐、糖等调味。烧开后转中小火慢慢炖煮，直到肉质软糯，春竹笋鲜嫩。
4. 春竹笋酸辣汤：将春竹笋切片，与其他蔬菜（如土豆、豆腐皮等）一起煮熟。加入酸辣汁调味，既可以提取春竹笋的鲜味，又让人回味无穷。
5. 凉拌春竹笋：将春竹笋切片，放入沸水中煮3-5分钟，然后放入冷水中浸泡，这样可以轻松剥去竹笋外的硬壳。将泡好的春竹笋倒入碗中，加入蒜末、香菜、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调味，拌匀即可。这道凉拌春竹笋清新爽口，非常适合夏季食用。
