扣肉如何加工好吃？
个人经验！制作过程如下： 五花肉用冷水浸出血水，同时准备香料（八角、桂皮、香叶）和葱姜蒜。将香料和葱姜蒜一同放入锅中，加少许白酒，加水没过食材煮出香味，下五花肉煮至熟透用筷子能轻易插入五花肉，捞起备用。 准备好酱汁：蒸鱼豉油+生抽+老抽+白砂糖搅拌均匀待用。 锅中烧开水，放入焯过的五花肉，盖上盖子小火炖半小时左右至酥软。取一盘子，底部撒葱花，把炖好的五花肉皮朝下摆入盘中。 把调好的酱汁倒到锅中，小火煮开，淋在盘中的五花肉上，盖锅盖，小火焖15分钟左右至入味。 锅里放多点油，烧至很热（大约油温400C°）时，把切好的姜米、蒜米、葱末下锅爆香，倒入调好的剁辣椒，炒香浇在有肉的盘子中间作为点缀，即可食用！
注意：
1、猪肉一定要选五花肉！纯瘦肉炒出来会老不好吃而且没嚼劲。
2、在炖肉的时候如果汤汁太多了可以大火收汁。
3、这道菜咸淡根据个人口味调节，我一般是等到酱汁快没了，尝一下味道再决定是否要添加调味料。 如果喜欢吃软糯一点的口感，可以在焖制过程中增加一点糖或者醋进去，这样吃起来会有酱香味且不觉得腻。
喜欢重口味的还可以在调好酱汁之后加入一勺豆瓣酱或是黄豆酱一起焖制。