切完的土豆丝怎么保存？
土豆丝切完后，要防止土豆氧化变黑，主要有2个方法：
1、切完丝后，马上放到水里，这样土豆丝和空气隔绝，不会被氧化变黑。
2、在水中加点白醋，因为土豆变黑是因为其中的酚类物质在氧气的作用下被酚酶催化，生成了醌类物质，而白醋呈酸性，可以中和酚类物质，使其酸性增强，而酚酶在偏酸偏碱的环境下会失去活性，所以土豆丝就不会变黑。
注意，这种方法不适合做凉拌土豆丝，焯水的土豆丝，放在水里泡着就可以了，随用随时取。做凉拌土豆丝，焯完水后，控干水分，放在有冰块的凉水中泡上，土豆丝既不变黑，又保持了脆度。