腊肉对什么好吃？
#美食# #吃货# 我是南方人，所以我吃的腊肉是南方那种熏干的腊肉。我奶奶每年冬天都会做很多腊肉。她做的最好吃，所以每年我都吃很多。（现在想想，其实很奇怪，为什么她做得最好吃，我却总是吃得最多） 在我印象中，做好的腊肉，应该是烟熏酱香的。但是咸度应该是正好适合下茶的。
1.做腊肉最主要的就是调料的使用。做的时候，盐不要多，酱油也不宜多。因为后面还要熏干。如果淡了一点，后面的工序可以补一补。但是如果咸了或者酱多了，就不好办了。毕竟已经经过了发酵环节，要去除味道是很难的。
2.其次是要掌握好风干的时间。太干了不好吃。一般来说，十天左右就可以了。如果天气热，时间可以缩短；相反，天气冷的话，就延长一点。主要是看风向，尽量让风吹在腊肉上。
3.最后是烟熏。这个要看具体的情况而定。如果是自己用柴火灶烧的话就没问题了。如果是用电饭煲之类的，就要特别小心。因为温度很难掌握。而且烟灰也很容易弄脏电饭煲的内胆。最好的办法就是，将切好的腊肉放进去后，盖上盖子，让蒸汽去蒸腊肉。当然，最保险的办法还是去市场上买做好的腊肉。这样就不用操心了。 因为我喜欢吃辣的，所以我奶奶做的腊肉，会放辣椒面。不过辣椒面只是起到调味的作用，而不是真正的麻辣。所以我说的辣，并不是特别辣。而是带有干辣椒面的香。这也许是我小时候口味比较清淡的缘故吧！