为什么黑鱼好吃？
“青泥洞”是黔西北大方县的一个地名，那里出产一种奇特的淡水鱼——黑鱼。《大方县志》记载： 黑鱼，俗名乌鳢、黑鳢。产于大方县青泥洞。形体较长，色呈青黑，无鳞，有侧线，肉厚而肥，味鲜美；鱼卵可制松花团。过去仅供当地百姓食用，数量极少，每年至多有五、六斤，近年来尚有一定产量。[1] 据《中华名胜词典》载： “黑鱼，学名乌鳢，体延长，圆形，无鳞，表面颜色深浅不一，腹面及背部浅灰色或黑色；眼小，齿白而锐。性凶猛，捕食鱼虾，兼食水生昆虫。2龄可达10余斤，最大个体重达35斤。分布于中国东部各主要河流及湖泊中。肉质细嫩，味道鲜美，可供煎炒烹煮，如蒸鱼丸、烩鱼肠、炒鱼片等。雄鱼腹腔内有一块黑色粘膜状物体，俗称‘乌鳢菌’，可做药用，能治痔疮、溃疡等症。” 黑鱼的体型不大，一般只有二、三斤左右，最长的也不过五六斤。虽然长得不是很漂亮，身上无鳞，而且腹部白色，带有墨绿色的斑点，头部的轮廓也很不美观，长着一对又小又黑的眼睛和一条细长的尾巴，可是它的肉质却十分鲜美。
黑鱼不仅味道好，而且价格也不贵。在超市里，680克重的黑鱼，只卖三十多元。所以，不管是喜欢尝新的人，还是嫌买回去做掉太麻烦的人，都可以大快朵颐。
除了鲜美的鱼肉可以做菜外，黑鱼身上的其他部位也可以用来做菜。比如，把黑鱼的肝、脾、肠、腮盖等部位洗净后切成片，加入姜、葱、蒜、酱油、醋、白糖、料酒等调料拌成饺子馅，做成饺子或者包子，蒸熟后蘸着调料吃。用这种方法做的黑鱼馅软嫩鲜香，丝毫不比虾肉馅的味道差。（见《中国菜谱·贵州卷》）