我家饺子馅儿是二八开，包菜和韭菜，或者韭菜和芹菜或者素三鲜（白菜、香菇、海带），要么就是剁辣椒拌猪肉，再或者鸡蛋炒韭菜，就这几种调馅料儿的组合。 当然也有肉菜满汉全席的，那得是过年这种大节才吃的上的美味，通常都是包饺子的时候打四个鸡蛋进去。但是无论什么肉馅，都少不了葱姜末、料酒去腥，生抽酱油提味，盐巴、香油拌均匀。 至于包菜怎么处理呢，我一般都是开水焯熟，加点儿醋和酱油调个味儿，剁碎后和调好的肉馅儿混合在一起，然后就可以包包子、饺子了。
说实在的，我自己是不喜欢包菜的，但是每次都是它最先被消灭光…… 这可能也是一种习惯吧，就像南方人吃米饭一样。
练芸媛优质答主好吃。
用料
鸡蛋3个、包菜7、8片、香菇3朵、豆腐乳2块、姜末1调羹、生抽2调羹、胡椒粉少许、韭菜30克、熟面粉3调羹、盐1调羹、食用油3调羹
做法
1、3个鸡蛋打散，准备平底锅，锅烧热，放很少的油，倒入鸡蛋液，中火煎，煎好一面后翻个，煎成鸡蛋饼后出锅，放凉。
2、韭菜择好洗净控水；
3、包菜洗净控水切丝，用刀剁几下，香菇洗净去根切丁；
4、放入锅中焯水，盛出后放入凉水中过凉。
5、过凉后攥干水分，切碎；
6、鸡蛋切碎，韭菜切碎，放入容器中，放入熟面粉、生抽、盐、胡椒粉、姜末、切碎的豆腐乳、食用油，拌匀，馅料就做好了；
7、准备饺子皮，面粉适量过筛放入盆中，用筷子顺着一个方向倒入温水边倒边搅。
8、搅成棉絮状后，用手揉成面团，盖上湿布醒面15分钟。
9、15分钟后，案上抹点干粉，将面团放上来，反复揉光滑，面团搓成长条，下剂子。
10、用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。
11、捏好饺子，锅中放足够的水烧开，放入饺子，用勺子背轻轻搅动饺子防止粘锅，煮开后点一碗凉水，再次煮开再次点凉水，煮开后饺子就熟了。
12、饺子煮好了，盛出来就可以吃咯。
