用料 三肥七瘦的羊肉 2斤 冬瓜（连皮带籽）500克左右 八角3个，桂皮1小块
香叶3片 草果1枚 花椒一小把 干辣椒6-8个 葱姜蒜切片或块，香菜一棵备用
做法 羊肉清水浸泡去血水，多换几次水（我换了4次）
泡好的羊肉冷水入锅煮开，焯去血沫和腥味
捞出冲洗干净表面的浮沫
冬瓜去皮去籽用滚刀切块
锅内放切好的香料，干椒、葱姜蒜，小火炒出香味
加入一勺生抽、老抽，适量盐，一碗开水（加开水是为了让卤汁浓稠，有卤香味）
把焯水的羊肉放入锅中，大火烧开，小火慢炖一小时左右至熟烂
把切好的冬瓜倒入锅中，盖上盖子，小火焖七八分钟至冬瓜软透
关火让卤汁自然冷却，然后加入适量白酒（一定要少量，能去腥增香就够了）
上菜时撒葱花或者香菜增加色彩和香气
做好的卤羊排可以直接蘸酱油吃，也可以搭配米饭一起吃；味道咸中带鲜，微辣不燥，肉酥香嫩，真是好吃到爆啊[害羞R] [色色R] [赞R]
宿瑞彤优质答主羊肉冬瓜卤的做法其实很简单，而且营养丰富，下面是这个食谱的步骤：
准备工作：
1. 准备羊肉500克，冬瓜500克，然后将羊肉切块，冬瓜去皮切块。
2. 准备八角、桂皮、茴香、花椒、生姜、葱段、料酒、盐、老抽、高汤、香菜等备用。
烹饪步骤：
1. 将羊肉放入热水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 锅中加油，放入花椒、八角、桂皮、茴香等香料，炒香。
3. 加入焯水后的羊肉，翻炒至表面微黄，然后加入生姜、葱段和料酒，翻炒均匀。
4. 转入砂锅，加入足够的高汤，大火烧开后转小火炖煮约1小时。
5. 冬瓜切块，加入锅中，搅拌均匀，继续炖煮约30分钟，至冬瓜熟透。
6. 加入老抽、盐和调味料，搅拌均匀，继续炖煮至调味到位。
7. 最后，撒上切好的香菜，盖上锅盖，焖1-2分钟，出锅即可。
注意：
1. 羊肉冬瓜卤的效果更好，选择带一些肥肉的羊肉，炖出来的汤汁更浓郁。
2. 炖煮的时间需要足够长，这样才能让羊肉和冬瓜更入味，营养成分更好地溶解在汤里。
3. 香料要翻炒充分，去腥味的同时增加香味。
4. 汤汁如果太稠，可以适时加入一些热水。
