我做的热凉皮，比外面卖的还要好吃！ 不用蒸，不用煮，也不用烤箱，只需要一个电饭锅就能做，快学起来~ 准备200g高筋面粉加入3克盐，搅拌均匀后，分次加入200ml凉水揉成面团。 面团不需要揉的很光滑，表面沾一点水，抹在锅底防粘。盖上盖子，小火焖煮40分钟。
时间到后，打开锅盖会发现面团已经膨胀了3倍大。趁着还软嫩，轻轻的把面团扯下来，再卷起来，切成均匀的面剂子。 锅内加水和1勺植物油，烧至微沸后，放入面剂子煮熟，然后浸泡在凉水里备用。 另外准备一个碗，倒上2勺醋、3勺酱油、1勺白糖、葱花碎、辣椒油、五香粉调成汁儿。
煮熟的面剂子沥干水分，放在碗里淋上调好的汁儿，撒少许白芝麻、香菜末，用筷子拌匀就可以开吃了。酸酸辣辣超开胃，一口气能吃两碗！
益云依优质答主热凉皮
配料：面粉400克、水适量、黄瓜半根、火腿肠2根、盐少许、辣椒油2勺、蒜水1勺、生抽3勺、醋1勺、味极鲜酱油少许、熟芝麻少许、熟花生碎少许、白糖1勺、蒜4瓣、清水100克、酵母4克、白糖6克
烹饪过程：
1、将50度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，面粉呈絮状后用凉水将面团活至光滑，醒发40分钟左右。
2、将醒发好的面团反复揉光滑，放入料理机中，加入面粉量的三到四倍的清水。
3、开启料理机，将面团和清水打成面糊，打好的面糊用滤网过滤一遍。
4、将纱布铺到容器中，将面糊全部倒进来，上面盖一层纱布，静置3小时左右。
5、将上面多余的水按压挤干，将蒸锅中加入半锅水烧开，将装面糊的容器放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
6、蒸好之后将容器取出，将多余的水倾倒出来，凉凉后将凉皮揭出铺在案板上。
7、将晾凉的凉皮切成长条，放到盆中。
8、加入调好的料汁，料汁的做法是清水100克、酵母4克、白糖6克调成酵母水，静置10分钟左右，倒入15克的玉米油搅拌均匀，将锅烧热后加入酵母水，大火煮沸，离火晾凉。
9、加入2勺辣椒油和1勺蒜水，2勺生抽、1勺醋，少许味极鲜酱油、熟芝麻、熟花生碎，1勺白糖调成料汁。
10、切好的凉皮加入调好的料汁，加入黄瓜丝和火腿肠，翻拌均匀就可以食用了。
小贴士：
1、将面粉活成面团再打成面糊，做出来的凉皮更有劲道更劲道，用面粉加水搅打成的面糊缺少韧性，容易断裂。
2、面糊要多次过滤，做出来的凉皮更细腻。
3、料汁中的辣椒油是将辣椒面用小火炒香，热油浇到辣椒面中搅匀。
4、辣汁中的蒜水是将拍碎的大蒜加入盐和沸水搅匀静置一会泡出来的。
