1、腌制 切好的牛里脊，用适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、孜然粉、姜葱汁抓匀后，封上保鲜膜，冷藏腌制4个小时以上（过夜更好）。期间最好翻动几次保证入味均匀。 2、油炸 锅内倒入足够的食用油，烧到七八成热时将腌好的肉下锅炸熟，捞出晾干油份备用。
3、制作酱料 开火，锅底留少许的油，下入冰糖化开，加入两勺生抽、半勺老抽、四勺豆瓣酱炒出香味，加入适量开水（清水也可以），然后加入八角、桂皮、香叶小火煮约十分钟，把香料的味道煮出来。
4、酱爆牛肉 用适量淀粉和一勺酱油调成芡汁勾芡，淋入锅内拌匀，酱汁煮开以后就差不多了。
5、最后一步 摆盘！可以再来点香菜装饰一下 来一大块牛肉盖在白米饭上面，开吃！
谷泓良优质答主选对了部位的牛肉，又采用了正确的烹饪方法，是好吃的牛肉的基础，但要想牛肉真的好吃，调味料也是有着至关重要的作用的。
牛肉的做法有很多，如果从烹饪方式上来看，炖牛肉，红烧牛肉，爆炒牛肉，烤牛肉，凉拌牛肉等等烹饪手法都是比较常见的，每一种烹饪手法适合使用的调味料也是不一样的，炖牛肉一般就是用五香料炖煮，调味比较简单，红烧牛肉的话，调味料可以稍微多一点，葱姜蒜八角桂皮花椒等都是可以的，爆炒牛肉的话，调味料要少一些，一般就是葱姜蒜，料酒生抽等。
另外，牛肉属于一种纤维比较粗的肉类食材，做出来的口感比较干硬，所以在烹饪牛肉的时候，除了使用调味料进行调味提鲜之外，还需要加入一些冰糖之类用来进行提鲜增香，而烹饪牛腱子一类比较有韧劲的牛肉的时候，还需要加入一些老抽进行上色调味。
